整个夏天，韭菜吃得不多，因为夏天的韭菜清香气不足，它本有的鲜美之气被炎热给带偏了，直到天冷之后，它本来的香气才慢慢恢复到正常。所以，近日，家里韭菜吃得要稍稍多一些。不管是吃汤面还是吃饺子，都喜欢放些韭菜来提鲜。又加之如今二师兄离咱们普通百姓越来越远，所以，平日里以素为主，偶尔馋了，买点儿肉打打牙祭，感觉一下回到了小时候。
韭菜和鸡蛋很搭，韭菜炒鸡蛋，是我家餐桌上的常客，跟西红柿炒鸡蛋出现的频率有一拼。韭菜鸡蛋馅饺子，便宜且鲜美营养，是老少都爱吃的美味。上周末带孩子去老妈家，老妈给做的柳叶蒸饺，没成想，大蒸饺一出锅，孩子自己吃了一屉，人家还煞有介事地蘸着醋碟，大模大样地吃了个痛快。
所以，这个周末，我在家继续给她做韭菜鸡蛋馅儿的大蒸饺，其实就是死面包子。跟饺子是同样的面同样的馅儿，只不过换了个做法，结果对于孩子来说，这比饺子还受欢迎，直呼比肉包子还香。难得孩子喜欢，为娘的只有更勤快一点儿了。想知道做法的同学不妨随我看过来。
【食材准备】：韭菜1把、鸡蛋3枚、花生油3汤匙、盐4克、面粉和清水各适量。
【具体制作步骤】：
1、自然，需要把面和好饧上一饧。跟平常的饺子面一样，柔软适中即可。韭菜择掉黄叶洗净沥水。韭菜根茎部尽量不要，切掉吧！
2、鸡蛋打散，充分搅拌均匀，下油锅，小火煎成鸡蛋块儿。鸡蛋下锅就需要不停地搅拌翻炒，这样炒成的是小块儿，非常合适。把炒好的鸡蛋晾凉待用。
3、韭菜顶刀切碎，把晾凉的鸡蛋放进去，加入熟花生油。
4、拿筷子拌匀，然后再加入盐，拌匀，这大蒸饺的馅儿就调好了，饺子馅儿也是同样的做法。
5、把面团分成小剂子，个头比饺子大一些，擀开，包入馅儿。
6、用柳叶饺的包法把它们分别包好。不会包的朋友可以找找相关的教学视频。
7、把蒸饺上锅蒸熟即可，上汽后有七八分钟就蒸熟了，素馅儿好熟。
8、薄皮大馅儿的蒸饺，清香可口，好吃不长肉，几口一个喷喷香。
韭菜馅儿的包子不能蒸时间过长，不然韭菜会变色发黄影响色泽和口感。
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