虾是一种高蛋白低脂肪的食材，富含多种微量元素和矿物质，非常适合儿童生长和控制体重的健美人士以及老人，还可以帮助消化，减少胆固醇，保护心脑血管。
虾不管是水煮还是红烧，一个字鲜，海虾个头相对于淡水虾，更大，色更深，离开海水会很快死掉，入市场的一般都是直接铺冰块售卖，可以很好的保存鲜度，烹调后依旧很鲜，不影响口感。
这是比较常见的海虾——青壳虾，海岛人都喜欢直接熇熟吃，盐都不需要放，蘸着醋，选择那种带蜂蜜的醋，口感超级赞，味道鲜甜鲜甜的。
淡水虾个头相对稍微小一些，一般夏季最多，鲜活的入锅，肉质富有弹性，味道才鲜美，它的口感相对于海虾少了点甜味，一般死去的淡水虾口感会大打折扣，肉质失去弹性，吃上去很散和糊，只能靠调料去填补，淡水虾含有虾青素，这个是它比海虾优势的地方。
这是市场里比较常见的淡水虾——沼虾
大的个头特别大，红烧特别美味。