鸡肉是我们日常饮食生活中经常吃的一种肉类食材。不管是炖着吃，蒸着吃，还是炒着吃，它的味道都很鲜美，而且营养价值也很高。广东人烹调鸡肉，多数是白切或清蒸，很少做红烧或爆炒的。蒸鸡的做法看似非常简单，实际上有很大的窍门，不过只要你能掌握好蒸鸡的烹调技巧，按照步骤来操作，照样也能做出鲜香嫩滑的蒸鸡。
很多人在家里做蒸鸡肉时，只知道隔水蒸制，然而这样做出来的蒸鸡，味道与口感一般。今天大厨教你一招，以后再做蒸鸡肉的时候，只需多加这一步，蒸出来的鸡肉，皮脆肉嫩还入味儿，希望我的分享能给你带来收获。
蒸鸡有个很重要的步骤，那就是二次蒸制，如果只是将鸡放入锅中进行蒸制，直到鸡肉蒸熟为止，这样鸡肉吃起来口感又柴又老。所以蒸鸡时要采用二次蒸制的烹饪方法，中途将鸡肉取出来再处理一下，然后放入锅中继续把鸡肉蒸熟，这样蒸好的鸡肉，鲜甜嫩滑，轻轻一嚼又能顺利脱骨，口感与味道实在太赞了！
所需原料：整鸡一只，大葱生姜各10克，食盐8克，料酒10克，麻油10克。
蒸鸡详细制作流程：
第1步，首先将准备好的鸡，用水清洗干净，去除鸡肉表面残留的鸡毛，然后将鸡肉控干水分备用。准备少许的大葱切段，生姜去皮后切姜片备用。
第2步，准备一个干净的盆，然后将控干水分的鸡肉放入盆中，然后放入切好的葱姜片儿，料酒，食用盐，将调料搅拌均匀后涂抹在鸡的全身跟鸡肚子里，腌制半个小时左右备用。
第3步，将腌制好的鸡肉表面抹上一层麻油，然后准备上锅开始蒸制。
第4步，蒸锅添加适量的清水，然后用大火烧开锅，水开上气后将腌制好的鸡肉放入蒸锅上，盖上锅盖蒸15分钟左右。
第5步，鸡肉蒸制7分熟时，打开锅盖将鸡肉取出来放入冰水中进行冷却，鸡肉冷却以后表面撒上少许的食用盐，然后再次抹上一层麻油，再次放入蒸锅中盖上锅盖进行蒸制，大约再蒸5~10分钟待鸡肉蒸熟后即可出锅。
第6步，将蒸好的鸡肉取出锅，然后放到案板之上，用刀剁成小块儿摆入盘中。一道香喷喷又美味的蒸鸡肉就制作完成了，按照以上操作步骤，蒸好的鸡肉，皮脆肉嫩还入味，大人孩子都爱吃。
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