传统而经典的韭菜炒蛋，只要闻到韭菜和鸡蛋的特殊而强烈的香气，就可以想象出其味道，从而产生一种极具诱人的吸引力，让你有一种欲罢不能的冲动。
在下笔前我查阅了大量关于韭菜的资料，原来这韭菜可不是割了一茬又一茬那么简单的物种，古人早就把韭菜列为了“百菜之王”，这名号可不是徒有虚名，而是实实在在的富含了丰富的营养，就是在中医里也都有详细的记载，高营养，高效能却是普天大众的平民菜。
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韭菜炒蛋的做法很多，也很简单，今天我就来说说我是怎么来烹饪这道菜的，大家来说说有没有要改进的地方。
【主料】：韭菜200克、鸡蛋5个。
【配料】：小米辣3个。
【调料】：食用油、食用盐、白醋2克、料酒5克、白胡椒粉2克。
【准备工作】：
1、把韭菜用流动水冲洗干净后控水。
然后顶刀切碎，可以尽量把韭菜切碎些，这样更容易出味，在煎鸡蛋的时候也更容易成型，切好后不要去剁，要不然韭菜容易出水。把切好的韭菜装盘备用。
2、鸡蛋打入碗中，做这个菜鸡蛋要稍微多一点，这样蛋液才能完全地包裹住韭菜。
加1勺盐，盐的量是整道菜的量，也就是要包括韭菜的盐量在这里加好，后期就不再加盐了，但要注意的是鸡蛋和韭菜都不怎么耗盐，所以盐的量宜少不宜多，我个人比较咸口，这次加的盐可能都会太重了点。
加入少许的白胡椒粉去腥增香。
加少许的白醋进去，加白醋不仅可以去除蛋腥味，还可以让炒出来的鸡蛋更蓬松，更嫩滑，没白醋的可以用香醋或者陈醋，完全不用担心炒好后会有很大的醋味。
加入少许的料酒，加料酒的目的是起到去腥增香效果。
然后用筷子充分打散备用。
3、小米椒切小圈备用，没小米辣的也可以放辣椒粉，这里小米椒主要是起配色增辣用，不吃辣的也可以不放。
【烹饪方法】：
1、开锅把锅先烧热，烧至微微冒烟后加入1大勺油滑锅，用勺子搅动食用油，让锅壁都能充分地吸收油分，油热后把油倒出。这样炒鸡蛋时就更不会粘锅了。
2、重新加入食用油（比平常炒菜稍微更多一些的油），油热以后先把韭菜倒进锅内爆香，炒这个菜是不需要葱姜蒜的，否则会影响韭菜的香味。
3、炒韭菜一定要大火爆炒，先把韭菜的香味激发出来，这样炒出来的韭菜才会更香，更好吃。有些朋友在炒这道菜的时候是把鸡蛋液和韭菜混合在一起后再炒，这样稍微省事点，但是这样没有先炒韭菜的来得香。
4、猛火急攻，把把辣椒圈也倒进锅内，韭菜煸炒时间控制在10-15秒，在这个时间韭菜的香味已经开始奔涌而出，这时就可以把打散的蛋液倒进锅内。
5、蛋液下锅后就用铲子推动锅底，这样蛋液和韭菜就能混合均匀。
6、然后静置5秒，等底部稍微有点成型的时候我们用铲子去翻一下，因为我们不是要做鸡蛋饼，所以就没有必要去刻意保持其完整度，每隔3-5秒就翻动一下，让还没凝固的蛋液和锅面接触，使其凝固结块，如此循环往复。
7、一直把鸡蛋炒到完全定型鸡蛋的老嫩程度根据自己的口味来定，喜欢香一点的可以炒老一些，喜欢嫩一点的可以少炒些时间，老嫩程度完全掌控在你的喜好之间。
8、看准时机就要起锅装盘。
9、好香啊！色、香、味都聚齐了，用来下饭还是下酒那都是一等一的美味。事实上这道菜对我来说已经翻车了，因为盐味稍微重了点。
用这样的方法炒出来的韭菜鸡蛋相互包裹着，一点都不会出水，一点都不会油腻，一点都不会塞牙，吃起来的口感更好，更干香。
问：如果我要摊韭菜鸡蛋饼要如何做才更容易成型？
答：做韭菜鸡蛋饼和我上面的方法如出一辙，只不过不要把鸡蛋打散，要保持其完整。不过要在蛋液里加湿淀粉进去，这样蛋饼才更不容易散。
小碗中加入1勺淀粉（大约20克），加上小半碗水搅拌均匀后放一边备用，鸡蛋5个打入碗中，切碎的韭菜也放入碗中，加半勺盐加少许白醋、料酒和白胡椒粉后搅拌均匀，然后把泡淀粉的水沥掉，剩下的湿淀粉倒进碗中搅拌均匀，这样鸡蛋不容易散，也会更滑嫩。
先润锅，润好锅后加少量的油进去，然后倒入一半的鸡蛋进锅内炒散炒至鸡蛋凝固，不要管有没有熟，只要凝固了就倒出至有蛋液的碗中，和另外剩下的一半蛋液搅拌均匀。搅拌均匀后再次全部倒入锅内，这次锅内不需要放油，改小火后用铲子把鸡蛋摊薄一点，中间的蛋液会更多一些，可以用铲子舀出一些到周围，这样鸡蛋饼的厚薄才更一致，才更美观。等底下这面定型后就要转动锅面，让蛋饼在锅内转动起来，这样才不会烧焦，把这面煎熟后就翻面煎另一面，把两面煎至金黄就可以出锅。
问：如果我要用小段的韭菜来炒鸡蛋又该如何做呢？
答：把锅烧热，不加油，下韭菜，大火爆炒把韭菜的香气炒出来，最多20秒就可以出锅放一边备用。
洗锅后把锅烧至冒烟，加少量的油润湿锅面后把打散的蛋液倒入锅内炒散炒熟。炒好后出锅备用。
锅内再次加入少量的油，下辣椒和蒜片炒出香味，下韭菜大火爆炒10秒后下鸡蛋，加盐和生抽翻炒均匀即可出锅装盘。
平凡的韭菜和平凡的鸡蛋产生的结果也是平凡的，但是这种平凡却是无以复加的，让色、香、味都发挥得淋漓尽致，让受用的人们感觉到平凡中那丝不平凡的幸福。
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