首页 > 百科知识 正文

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢

时间:2024-04-02 17:00:01 阅读:798 作者:皒狠不开心

传统而经典的韭菜炒蛋,只要闻到韭菜和鸡蛋的特殊而强烈的香气,就可以想象出其味道,从而产生一种极具诱人的吸引力,让你有一种欲罢不能的冲动。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第1张

在下笔前我查阅了大量关于韭菜的资料,原来这韭菜可不是割了一茬又一茬那么简单的物种,古人早就把韭菜列为了“百菜之王”,这名号可不是徒有虚名,而是实实在在的富含了丰富的营养,就是在中医里也都有详细的记载,高营养,高效能却是普天大众的平民菜。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第2张

用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。

韭菜炒蛋的做法很多,也很简单,今天我就来说说我是怎么来烹饪这道菜的,大家来说说有没有要改进的地方。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第3张

韭菜炒鸡蛋的做法:

【主料】:韭菜200克、鸡蛋5个。

【配料】:小米辣3个。

【调料】:食用油、食用盐、白醋2克、料酒5克、白胡椒粉2克。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第4张

【准备工作】:

1、把韭菜用流动水冲洗干净后控水。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第5张

然后顶刀切碎,可以尽量把韭菜切碎些,这样更容易出味,在煎鸡蛋的时候也更容易成型,切好后不要去剁,要不然韭菜容易出水。把切好的韭菜装盘备用。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第6张

2、鸡蛋打入碗中,做这个菜鸡蛋要稍微多一点,这样蛋液才能完全地包裹住韭菜。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第7张

加1勺盐,盐的量是整道菜的量,也就是要包括韭菜的盐量在这里加好,后期就不再加盐了,但要注意的是鸡蛋和韭菜都不怎么耗盐,所以盐的量宜少不宜多,我个人比较咸口,这次加的盐可能都会太重了点。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第8张

加入少许的白胡椒粉去腥增香。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第9张

加少许的白醋进去,加白醋不仅可以去除蛋腥味,还可以让炒出来的鸡蛋更蓬松,更嫩滑,没白醋的可以用香醋或者陈醋,完全不用担心炒好后会有很大的醋味。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第10张

加入少许的料酒,加料酒的目的是起到去腥增香效果。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第11张

然后用筷子充分打散备用。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第12张

3、小米椒切小圈备用,没小米辣的也可以放辣椒粉,这里小米椒主要是起配色增辣用,不吃辣的也可以不放。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第13张

【烹饪方法】:

1、开锅把锅先烧热,烧至微微冒烟后加入1大勺油滑锅,用勺子搅动食用油,让锅壁都能充分地吸收油分,油热后把油倒出。这样炒鸡蛋时就更不会粘锅了。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第14张

2、重新加入食用油(比平常炒菜稍微更多一些的油),油热以后先把韭菜倒进锅内爆香,炒这个菜是不需要葱姜蒜的,否则会影响韭菜的香味。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第15张

3、炒韭菜一定要大火爆炒,先把韭菜的香味激发出来,这样炒出来的韭菜才会更香,更好吃。有些朋友在炒这道菜的时候是把鸡蛋液和韭菜混合在一起后再炒,这样稍微省事点,但是这样没有先炒韭菜的来得香。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第16张

4、猛火急攻,把把辣椒圈也倒进锅内,韭菜煸炒时间控制在10-15秒,在这个时间韭菜的香味已经开始奔涌而出,这时就可以把打散的蛋液倒进锅内。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第17张

5、蛋液下锅后就用铲子推动锅底,这样蛋液和韭菜就能混合均匀。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第18张

6、然后静置5秒,等底部稍微有点成型的时候我们用铲子去翻一下,因为我们不是要做鸡蛋饼,所以就没有必要去刻意保持其完整度,每隔3-5秒就翻动一下,让还没凝固的蛋液和锅面接触,使其凝固结块,如此循环往复。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第19张

7、一直把鸡蛋炒到完全定型鸡蛋的老嫩程度根据自己的口味来定,喜欢香一点的可以炒老一些,喜欢嫩一点的可以少炒些时间,老嫩程度完全掌控在你的喜好之间。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第20张

8、看准时机就要起锅装盘。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第21张

9、好香啊!色、香、味都聚齐了,用来下饭还是下酒那都是一等一的美味。事实上这道菜对我来说已经翻车了,因为盐味稍微重了点。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第22张

用这样的方法炒出来的韭菜鸡蛋相互包裹着,一点都不会出水,一点都不会油腻,一点都不会塞牙,吃起来的口感更好,更干香。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第23张

技术问题,你问我答:

问:如果我要摊韭菜鸡蛋饼要如何做才更容易成型?

答:做韭菜鸡蛋饼和我上面的方法如出一辙,只不过不要把鸡蛋打散,要保持其完整。不过要在蛋液里加湿淀粉进去,这样蛋饼才更不容易散。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第24张

小碗中加入1勺淀粉(大约20克),加上小半碗水搅拌均匀后放一边备用,鸡蛋5个打入碗中,切碎的韭菜也放入碗中,加半勺盐加少许白醋、料酒和白胡椒粉后搅拌均匀,然后把泡淀粉的水沥掉,剩下的湿淀粉倒进碗中搅拌均匀,这样鸡蛋不容易散,也会更滑嫩。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第25张

先润锅,润好锅后加少量的油进去,然后倒入一半的鸡蛋进锅内炒散炒至鸡蛋凝固,不要管有没有熟,只要凝固了就倒出至有蛋液的碗中,和另外剩下的一半蛋液搅拌均匀。搅拌均匀后再次全部倒入锅内,这次锅内不需要放油,改小火后用铲子把鸡蛋摊薄一点,中间的蛋液会更多一些,可以用铲子舀出一些到周围,这样鸡蛋饼的厚薄才更一致,才更美观。等底下这面定型后就要转动锅面,让蛋饼在锅内转动起来,这样才不会烧焦,把这面煎熟后就翻面煎另一面,把两面煎至金黄就可以出锅。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第26张

问:如果我要用小段的韭菜来炒鸡蛋又该如何做呢?

答:把锅烧热,不加油,下韭菜,大火爆炒把韭菜的香气炒出来,最多20秒就可以出锅放一边备用。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第27张

洗锅后把锅烧至冒烟,加少量的油润湿锅面后把打散的蛋液倒入锅内炒散炒熟。炒好后出锅备用。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第28张

锅内再次加入少量的油,下辣椒和蒜片炒出香味,下韭菜大火爆炒10秒后下鸡蛋,加盐和生抽翻炒均匀即可出锅装盘。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第29张

结语:

平凡的韭菜和平凡的鸡蛋产生的结果也是平凡的,但是这种平凡却是无以复加的,让色、香、味都发挥得淋漓尽致,让受用的人们感觉到平凡中那丝不平凡的幸福。

教你韭菜炒鸡蛋不一样的方法,韭菜炒鸡蛋怎样做才不会出水呢-第30张

如果喜欢我的作品请记得点个赞哦!也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到,还请顺便关注一下天然力,这样能更容易找到我,我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货,谢谢您的观看。