河豚又名气泡鱼，河鲜之王，河豚有毒部位有卵巢，眼睛，肝脏，血液，胃肠，皮肤，精巢这些地方具有毒，素肌肉无毒死鱼就不要食用，严格去除内脏，必须选择活鱼，除去内脏以免中毒
去除卵巢，河豚的卵巢为含毒量最大、最强的部分，河豚的肝脏是可以吃的去除血液清洗干净，必须选择活鱼
去除血液，河豚的血液有毒，特别是两块所谓脊血块即脾脏含有剧毒。
去除胃肠：河豚的胃肠也有毒，但毒性比卵巢及肝脏小得多。
河豚鱼皮是可以食用的，河豚的皮肤含毒量因种类而异，通常甚微或无毒。
河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相当于氰化钠的1250倍，一粒河豚鱼子的毒性足以让几十人丧命。这种毒素通常会使人神经麻痹、呕吐，进而发生心跳和呼吸停止。
河豚的制作放法；
收拾好的河豚鱼、鱼肝、鱼皮、要多次冲洗一小时以上，去除血水，去除筋膜，一定不能马虎以防中毒
鱼肝切块下油锅炸，变金黄色捞出备用，鱼肝有毒但吃起来又鲜又嫩，鱼肝有奶白的香味
锅中放食用油，把河豚鱼和鱼皮放入油锅炸透，是为了去除毒素
然后放入小葱结姜片，烹入白酒加入热水，炖10多分钟在放入炸好的鱼肝，在炖20分钟出锅前加入食盐，葱花，汤白味弄美味即成，鱼肉的嫩白，鱼皮的胶原蛋白，鱼汤的鲜美营养丰富
