从去年到现在，猪肉的价格一直也都不便宜，而牛肉的价格比猪肉贵不了多少钱，每次去菜市场买菜，总会买上几斤新鲜的牛腱子回家卤着吃，毕竟牛肉的营养价值要更高一些，而且口感也更好。最近去逛超市，发现超市里搞促销，熟牛肉的价格才38元一斤，要知道，生牛肉的价格也要38元左右一斤，而且按照正常的卤煮方法，一斤生牛肉最多也只能煮出6-7两熟牛肉，因为在卤煮的过程中，牛肉中多余的水分会被挥发。
相信很多朋友对于这种现象也不陌生，也经常忍不住会买一些低价的熟牛肉。为什么这些熟牛肉的价格和生牛肉的价格差不多呢？小编专门请教了几位做餐饮的朋友，才明白这其中的秘密。
一、大批量进货我们在市场上牛羊肉档口买到的牛肉大多都是新鲜牛肉，冷冻的比较少，但很多熟食加工厂一般不会选择这种肉，因为成本太高。熟食加工厂使用的一般都是冷冻进口的牛肉，这种牛肉如果大批量进货的话，一斤的成本可以控制在20元左右、甚至更低，再加上五花八门的添加剂和“卤制工艺”，其出肉率会非常高，一斤冷冻牛肉煮出一斤熟牛肉不成问题。
牛肉是非常容易被冒充的肉类，最常见的就是用鸭胸肉来代替牛肉，鸭胸肉去除掉表面的一层油脂后，加入牛肉香精等添加剂进行腌制，一斤鸭胸肉的价格在5-6元左右，大大降低了原材料的成本，这样做出的熟牛肉即便是卖28元一斤也能赚好几番。
关于生牛肉和熟牛肉的价格，您还有哪些看法呢？
下面小编就为大家分享一款非常适合家庭制作的酱牛肉做法，酱香浓郁、口感紧实有嚼劲，特别好吃。
【酱牛肉】准备食材：牛腱子1500克、葱段40克、姜片25克、八角3克、花椒3克、干辣椒5克、桂皮3克、小茴香2克、白芷2克、干山楂2克、甜面酱30克、生抽50克、老抽30克、冰糖30克、盐适量、高度白酒适量。
做法步骤：
1、把新鲜的牛腱子切成400-500克的大块，放在清水中浸泡2-3小时，把牛肉中残留的血水泡出来。
2、锅里加入适量清水，把泡过血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入少许高度白酒去腥，继续煮3分钟；焯水后捞出，用清水洗去表面残留的浮沫。
3、炒锅里加入适量食用油，油热后下入甜面酱，小火慢炒，煸炒出甜面酱的香味后加入适量清水，大火煮开后倒入高压锅中；再加入葱段、姜片和其他香料，加入50克生抽、30克老抽、30克冰糖、适量盐和高度白酒。
4、把处理干净的牛腱子肉下入锅中，盖上盖子，压力锅上汽后计时，大火压20分钟。
5、让牛肉在高压锅里焖2小时再打开锅盖，捞出用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏6小时以上，使其肉质变紧实后即可切片食用。
简单几个步骤，在家也能做出美味的酱牛肉，喜欢吃酱牛肉的朋友赶紧学起来吧！
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