昨天老妈买回来一只鸡，说是土鸡，但是不是土鸡我不知道，现在的土鸡说实话还真不好辨别，我只知道到从菜市处理好回来，看到鸡杂我就嘴馋了，因为好长时间都没有吃鸡杂了。
一说到鸡杂，可能有些人不太喜欢吃，其实鸡杂是个好东西，它富含蛋白质及丰富的维生素及铁质，只是鸡杂平时如果不是我们买整只鸡，自己家很难做上一回，有时真想吃了，只能去餐馆吃，但在餐馆吃说实话，这东西还真担心清理不干净，所以一般大部分时候我们家还是会选择自己在家炒鸡杂吃。
爆炒鸡杂要不要焯水？掌握这3点，鸡杂酸辣鲜香无腥味
在烹饪鸡杂时，清洗很关键，处理不好就容易既腥又不好吃，而在爆炒前，有人会事先焯水，其实焯水后的鸡杂烹饪出来，没了鲜味，口感也比较老，所以不建议焯水，最后在爆炒时火候也非常重要，火候没掌握好，炒出来的鸡杂又老又不好咬，下面果然就给大家分享一下家庭版爆炒鸡杂的做法。#9月吃什么#
【爆炒鸡杂】
【食材】:鸡杂、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、青椒、红辣椒、葱；
一、鸡杂一般都由鸡珍，我们平时又叫鸡郡肝，鸡心，鸡肝，鸡肠等组成，我们需要先把鸡肠，鸡郡肝的内部残渣物清理干净，鸡郡肝里面黄色的厚膜要撕掉，再用清水清洗干净，浸泡一下，再加入生粉和少量盐抓匀腌制10分钟，能够有效去除没有清理干净的残渣并能除腥，腌制后的鸡杂，再用流水清洗干净，沥干水分。
二、鸡肚子里面的鸡油可别浪费了，清洗干净沥干水分，切小块，用它来炒鸡杂特别的香还省油；
三、沥干水分的鸡杂，鸡郡肝，鸡肝，鸡心切片的切片，鸡肠切小段。
四、鸡杂装入碗中，分别加入豆瓣酱、料酒、胡椒粉,淀粉拌匀腌制；
五、准备大蒜剥皮切成片，泡姜泡椒分别切好，这里大蒜可以多切一些，这在味调料不能少，都能很好的祛除腥味；
六、锅烧热加入少量油，油温较高时，先倒入鸡油，大火把鸡油熬香熬干，把油分充分熬出来；
七、倒入切好的蒜片，泡姜和泡椒大火爆炒出香味儿，再倒入腌制好的鸡杂爆炒至变色，鸡杂不适宜炒得太久，炒得太久会太老了，影响口感。
八、鸡杂炒至变色七成熟时，加入青椒，炒至断生；
九、加入适量生抽翻炒均匀，关火撒上葱花炒匀，出锅即可
这样炒出来的鸡杂酸辣入味，鸡肠吃起来特别脆爽，还有最好吃的鸡郡肝又香又有嚼劲，特别的Q弹。
总结一下：
第一、炒鸡杂不需要焯水，焯水后的鸡杂炒出来会较老，影响口感；
第二、鸡杂清洗后需要用盐和生粉腌制10分钟再次清洗，可以去除杂质和去腥；
第三、炒鸡杂用大火爆炒，时间不要炒得太久，炒得过久容易老；
以上就是咱们在家自己炒鸡杂时需要注意的3点，如果你还有更好的方法，欢迎评论区留言分享~
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