食材：
鸡肝 、竹笋 、胡萝卜
调料:
蒜苗 、葱 、姜 、蒜 、
芡粉 、生抽 、老抽 、醋 、
芝麻酱 、香油 、胡椒粉 、
盐 、糖 、
小贴士：
1、选择竹笋时，竹笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的竹笋。
2、竹笋去掉最外层的表皮，先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟，过凉水。加一些盐，因为竹笋含有草酸，帮助去草酸并且入底味。这样竹笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。
3、鸡肝的筋膜要去掉，否则菜会发苦。
4、鸡肝热水焯水2-3分钟，小火煮熟。
步骤:
1、食材准备鸡肝、竹笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等，
食材准备
2、竹笋去掉外面表皮，对半切开热水焯水，加少许盐煮5分钟。
热水焯水
3、煮好的竹笋捞出放入冷水，然后剥皮切条，
切条
4、胡萝卜切菱形片
胡萝卜切菱形片
5、蒜苗切段，葱切段，姜切片，葱段姜片泡10分钟成为葱姜水，
葱段姜片泡10分钟
6、鸡肝去掉筋膜，45度斜切，切好后放入葱姜水中浸泡10分钟，
45度斜切
7、鸡肝里加入盐、醋拌匀，再倒入生粉搅拌均匀备用，
搅拌均匀备用
8、鸡肝放入热水中小火2-3分钟煮熟备用，过程中不要翻动，
煮熟备用
9、芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水，调成芝麻酱汁，
调成芝麻酱汁
10、锅中热油，放入蒜瓣炒香，倒入胡萝卜翻炒，再倒入鸡肝和竹笋翻炒，
锅中热油
11、倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒，
倒入调好的芝麻酱汁
12、大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生，
大火收汁
13、出锅。
鸡肝炒竹笋