最近月饼真是做“嗨”了，300克的脱皮绿豆居然炒出一大盆豆沙来。每种月饼我只做6块，居然还有富余。绞尽脑汁再想个新花样吧，得，就它了，黑芝麻酱豆沙月饼，还别说，歪打正着，还真好吃。
100%的纯黑芝麻酱，不但香气扑鼻，入口也非常香醇。黑芝麻的营养价值也高，富含优质蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质。每次不宜多，有10克左右就足够了。
这款黑芝麻酱豆沙月饼用的招财进宝猫的造型，月饼能够立起来，仿佛小猫咪在打招呼，看着就好喜欢。咬一口，更是奶香、芝香浓郁，营养嘛，自然也是很丰富喽。
---【黑芝麻酱豆沙月饼】---
【材料】 中筋面粉50克，转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1克，绿豆沙192克（32克*6个），黑芝麻酱18克（3克*6个），表面刷蛋黄液少许
【数量】 50克*6个
【烘烤】 160度先烤5分钟，取出刷蛋黄液，再180度烤15分钟
【制作】
1. 材料准备好：绿豆沙是自制的；
2. 黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里，每个约重3克；
3. 送入冰箱冷冻；
4. 玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中，用蛋抽搅拌均匀；
5. 倒入面粉，用刮刀翻拌均匀，成不软不硬的面团；
6. 面团和绿豆沙分别称重揉成球，皮馅比例我按3：7，即皮重15克，绿豆沙重32克，黑芝麻酱重3克；
7. 全程操作戴烘焙用手套，卫生又防粘；将豆沙球捏成深一点儿的碗状；
8. 冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取，出来后很快就融化了；
9. 将黑芝麻酱倒入豆沙“碗”中；
10. 包裹严实；避免将空气包入其中；其它几个也要快速包完；
11. 将面皮拍扁，豆沙球放在上面，四周向上聚拢，形成一个碗状；
12. 四周面皮继续向上推，直到将豆沙球完全包裹住；
13. 准备一个盘子，撒少许面粉，包好的月饼球底部蘸少许面粉摆放，防止粘底；如果每包好一个就压模，此步骤可忽略；
14. 月饼球裹薄薄一层面粉；
15. 50克月饼模具压出月饼生坯，我用的“招财进宝猫”，换成其它图案也可以；
16. 月饼码放在铺了油布的烤盘上，进烤箱前喷一层雾水；
17. 送入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；
18. 表面刷一层蛋黄液；想要上色深，可用纯蛋黄液，想要上色浅而表面光亮，可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释；
19. 送入烤箱180度烤15分钟；
20. 出炉后晾5分钟，把月饼转移到晾架上，彻底凉后密封保存。
【苹果私房话】
1. 黑芝麻酱冷冻之后暂时呈膏状，但很快又会恢复成流动状，所以动作要快；或者挖取完一个继续放回冰箱冷冻，随用随取，虽然有点麻烦，但是利于包裹；
2. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、个人喜好的颜色来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。