“天上的龙肉，地下的驴肉”是人们对这道菜的最高褒奖，酱驴肉成为了我们山东潍坊人最有名的特色菜之一，因为它不仅味道鲜美，肉质酥烂细腻，瘦而不柴而且营养价值非常高含有动物胶，骨胶朊和钙等成分 能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充，而备受喜爱。
驴肉的烹饪方法有很多可以做凉菜，热菜，主食（驴肉火烧，驴肉水饺等），做法不同口味也千差万别，好吃的驴肉都是选用的八年的健驴，做出来的酱驴肉才会肉质酥烂、鲜美可口。酱驴肉因为其独特的工艺，加上严格的选材所以在价格上还是比较昂贵一些。
我们普通的家庭平常吃的也是比较少，大部分都是到了过年的时候，我们当地家家户户招待客人时必备的一道佳肴，平常我们家庭的做法都是买回来之后用酱制的做法来做这道食物，然后切成薄片和一点蒜泥搭配，在炎炎的夏季做一点酱驴肉放在冰箱里，如果回家懒得烧菜可以拿出来切上一盘给家中大人孩子做个开胃菜，既爽口又美味。
酱驴肉
食材：带皮驴肉：4斤 老抽 ：3大匙 生抽 ：5大匙 料酒 ：适量 葱 ：适量 姜 ：适量 大蒜 ：适量 花椒 适量 大料 ：适量 肉蔻 ：适量 草寇 ：适量 白芷 ：适量 小茴香 ：适量 桂皮：适量 冰糖;适量
烹饪步骤：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、老抽、生抽、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、将花椒、豆蔻、桂皮、白芷、小茴香、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
5、再加入葱段、姜片，烧开后煮约5分钟;
6、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧4小时，至酥烂为止;
7、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘。
小提示：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜;
2、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开 水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;
3、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
这样一道酱驴肉就分享给你们了，喜欢的可以在家自己做一下，搭配着蒜汁，既爽口又香味十足，其实我们山东潍坊最有名的是全驴宴，菜式丰富多样都是用驴身上每一个部位烹饪成菜。
喜欢就点点关注，下一期我们继续分享一道主食：驴肉水饺。教大家调制鲜亮美味的驴肉饺子馅。