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今天我给大家分享一道我的家乡菜——魔芋烧土鸭。我相信这道菜应该是川渝人都吃过的佳肴，北方人可能很陌生，甚至没见过，魔芋烧土鸭这道菜的食用价值高，因为鸭子是酸性食物，魔芋是碱性食物，鸭子和魔芋的搭配起到了食材酸碱平衡的作用。
记得小时候，自己家喂养的土鸭都很少，平常都是在街上买“水泡鸭子”吃，（水泡鸭子，就是已经宰杀处理好的饲料鸭，价格比土鸭便宜，营养价值没土鸭高），鸭子除了炖汤以外就是红烧了，魔芋堪称红烧鸭子的最佳搭档。魔芋的独特风味，鸭子的肥美，再加上豆瓣酱的酱香，使得整道菜色泽红亮，鸭肉肥美，魔芋软糯，如红烧肉般的口感。
魔芋是一种有毒的草本植物，不可生吃，需加工后方可食用。而魔芋烧鸭子中的魔芋其实是用魔芋的块茎淀粉加工好的魔芋豆腐。色棕黄，味道独特，深受川渝人的喜爱，另外，魔芋具有降三高，养颜，减肥，开胃的功效，据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病，是一种天赐良药和新型健康食品。
【魔芋烧土鸭】
——食材清单——
鸭子半只、魔芋豆腐两块、菜籽油、盐、料酒、八角，香叶，花椒，青红椒，葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、老抽。
———制作步骤——
1、首先将鸭子剁小块，用清水浸泡出血水后清洗干净，以达到去腥的目的。魔芋切成长条，放入沸水中煮3-4分钟后捞出沥干水分，葱和姜洗干净，葱斜切成马蹄状，姜切片，蒜轻拍后剥皮切片，青红辣椒洗净后切块备用。我这里用的是从自家院里摘的青椒和红尖椒。
2、锅中加适量水，倒入洗净的鸭块，加料酒、八角，香叶，姜片煮沸。撇去表层浮沫，用漏勺捞出冲洗干净。
3、锅中倒入菜籽油，放入姜蒜片和花椒小火炒香，再下入两勺豆瓣酱炒出红油底色。
4、炒出底色后倒入鸭块大火翻炒至变色，加适量老抽翻炒片刻，加清水没过鸭肉，煮开。
5、煮开之后，倒入焯过水的魔芋条，用中小火烧煮。
6、煮至汤汁快干时，加入青红椒炒至断生、下入葱片翻均匀即可。
小贴士：
1，想要味道好就选择老土鸭，红烧的时间长，可以在焯水时煮上半个小时。
2，魔芋条在鸭子煮沸后放进锅中，会更好的入味，不用担心魔芋条因过度红烧而破碎。
3，豆瓣酱和老抽的含盐量高，所以在红烧过程中不需额外加盐调味。
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