文/董智汉
董智汉，中南财经政法大学干部。传承于书香世家，中西文学典籍涉猎广泛。文字功底深厚，笔墨浓烈且幽默风趣。非大手笔莫能如此。确实是当今文坛上散文的典范。董君尤喜旅游，他说一生在路上，后来也去世在路上。他不仅在这世界留下了正直踏实的脚步，也留下了不朽的游记散文。今天再看，每个文字都依然在闪耀着智慧的光芒……
来澳门不赌，并不代表我们胸无大志，我和许君的伟大理想其实我俩是心知肚明的。因为两个一路为鸡毛蒜皮小事争执不断的人，似乎总能在有关舌尖的大事上一拍即合，并互相启迪。许标榜自己饕餮哥，我简称自己为“食客”。自下车伊始，我俩就自然而然走在寻吃路上，马不停蹄地奔波。在澳门，我们除了被朋友请客吃饭是在高档酒店外，基本上我是被那个饕餮哥带着，穿街过巷品尝澳门当地有特色的小吃。说实在的，在澳门，尽管高档酒店场面豪华，酒水讲究，其实我们并没有留下什么深刻印象，相反是在小街陋巷里的风味，倒令人齿间留香，值得一提。
说起澳门餐饮，不得不提葡国餐，因为澳门被葡萄牙统治多年，因而受葡萄牙人的生活习惯影响很大，所以在那许多有名的餐厅都以烹饪葡式菜肴见长，但澳门葡国餐并非葡萄牙本地般的传统正宗，而是被澳门人加以改进与创新，既能迎合本地食客，也能受在澳的外国人欢迎，中葡混合，风味独树一帜。
第一夜，许极力推荐我去“沙利文葡国餐厅”，这是一家老字号的葡国餐厅，我仿佛98年来过此地，吃惊的是，这么多年过去了，店内装璜依稀如故，有点忧郁的怀旧情调，感觉走进上个世纪二三年代餐厅。在澳门若不是豪华酒店餐厅，内部装潢都十分简约与陈旧，没有什么包厢，不见漂亮的迎宾小姐，店内服务员大都是上了年纪的人。头顶的旧式吊扇，让我想起电影中的旧上海滩。一个上了年纪的大妈为我们点菜，也许听我们口音是大陆的，态度有点不好，特别是当我们拒绝买她推荐的饮料，问她要店内免费的冰水时，她居然用广东话跟同事大声嘀咕我们小气，我们权当没有听懂。不过当许君一口气点了店内许多名菜后，她立马知道我们不是误打误撞进来的客人，这才态度谦和，拿我们当了上帝。
印象中这家的葡国烧鸡味道独特，咖喱味的汤浓汁香，鸡肉用慢火烂炖非常入味，就是里面的土豆特别好吃。另外他家的香辣大虾，沙利文浓汤，葡式炒咸鱼，葡式海鲜炒粉，葡式牛排都令人回味无穷。许多叫不出名的小点心，也很有特色，强烈推荐这里的澳门啤酒。这一餐吃得太猛也太多，有点后悔。澳门的许多旧街深巷中，都有许多经营得十分有特色的葡国餐厅，门面不大，但干净整洁，没有过分装修，而是在菜肴上下功夫，因此各家都八仙过海，力创自家品牌。有些菜或许几十年都不曾改变烹饪手法，推崇保持原汁原味，来此就餐如同到老友家小聚。稍有名气的小店，会在门口挂出港台影视明星来此就餐的照片，以此证明“店好不怕巷子深”。
许君推荐的一款猪肉包，说是口味绝佳，他每次来都会买几个尝尝。他一番添油加醋的描述，也惹得我口水飞流，弄得我们专程打的去吃包子，只可惜这家有名的包子铺，居然早上就一售而空。失望中，我望着这间简陋如同工棚的著名包子铺，只好陪着许君过包子铺而大嚼，吐咽不止。许多酒店赌城办的美食城规模巨大，也有许多可以品尝的美味。我们住的美高梅酒店下有一个“食四方”美食城，里面中西餐合璧，可各取所需。特别喜欢在酒店人工天河边的餐厅用餐，边享受美味，边欣赏沿岸“威尼斯风光”，尽管是人工造景，但美味可以让人暂时忘记虚幻与现实。
氹仔的官也街，是一条悠长的旧街，全街只允一车通过，这条充满古旧风情的小街，有多家售卖澳门点心的店铺，被澳门人称之“信手礼”的食品，是些诸如老婆饼的小点心，做工讲究，老少咸宜，因此十分畅销。这条街上餐厅也不少，其中常被许君念叨的一家“新陶陶酒店”很有特色。于是我们有天晚上专程穿越整个澳门城，来到这家酒店，吓我一跳，这家看起来十分破旧的店面，居然人满为患，外面等着翻台顾客围满了大门。最可气的是，附近几家酒店也都生意奇好，没有办法，我们只好步行在另一条街上找了家就餐。许点了一道炒竹叶菜，一道蒸海鱼，一盘咸鱼蒸肉，一道鸡汤。许说这几道菜本来是准备在新陶陶吃的，今天只好先在这尝了。菜是广东做法，都很清淡，味道不错，我赞不绝口，许说与新陶陶相比，差距很大，这家是模仿新陶陶的菜式。
吃过饭出来，已是晚上九点多钟，晚风沉醉，华灯闪耀，逛街买“信手礼”的人很多。许带我又回到新陶陶，此时店内已无太多的人，许是专程来预订明天晚上我们的位子的，他说通常来新陶陶吃饭需要预订。我们本想订这家最著名瓦罐鸡汤，但是店老板说我们两人，肯定吃不完，硬是不肯买给我们。原来这家店的鸡汤都是选用上好的鸡，经过一夜的慢火煨炖，做工十分讲究，老板是怕我们两人吃不完浪费了，糟蹋了他们一夜的心血。
第二天中午，我们如约来店，仍点昨晚的几道小菜。果然从上的这一小碗鸡汤（纯汤没有鸡肉）就感觉此汤，滴滴香浓，无比爽口，我们三下两口就喝完了，想要第二碗仍被店家拒绝。菜果然比昨天的那家做得正宗，不咸不淡，味道适中，同样是炒竹叶菜，这家的做法上都有不同，绵软清香，入口即化，带有淡淡的回味。除了鸡汤，广东菜里的蒸鱼是体现功夫的菜肴，鱼都是同一品种，但厨师的用料及火候的掌握，是提升蒸鱼品质的关键。否则这种海鱼蒸出来，肉质不是生就是老了，或者带有腥味。新陶陶的蒸海鱼，色泽鲜艳，入味鱼中，没有一丝腥味，且肉质不生不老，淋上它们配制的调料，虽有一丝嚼劲，但嫩滑爽口，满嘴流香。
仔细观察这家十分有名的老字号，用我们的眼光，不仅是简朴，简直是穷酸相，没有单独包厢，来的客人挤在楼上一间房里，各自围桌而食，这种破烂店面若在内地，怕都不好意思开门经营。国人理解的豪华多重门面，而轻其本身。这或许是我们在追求发展时应该注意的问题。
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