豆腐脑，又叫豆花，豆脑，娇豆腐，水豆腐，是我们陕西城乡居民经济实惠的家常小吃品种之一，其因风味独特而大受人们欢迎。关中地区著名的豆腐脑有西安的碗蒸豆腐脑，宝鸡凤翔的豆腐脑和乾县豆腐脑。今天就把豆腐脑的制作方法介绍给大家。
烹调方法:煮，点浆，浇味汁。
味型:咸香味，酸辣味。
材料:黄豆5kg,石膏90g,咸萝卜500g,酱油1000g，香醋500g,油泼辣子200g。
制作工艺:1 黄豆淘洗干净，用温水泡五六个小时，冬天泡时间长一点。泡好后带水磨成豆浆约15kg,然后用纱布滤出豆浆，入锅煮开后，舀入盆中，将熟石膏用水调开，趁热徐徐倒入盆里。
2 在加石膏水的时候，用木勺不时有盆地向上搅动，看豆浆起花程度，先起大花，后起小白花时，即停止搅动。稍停即凝结成脑花状。
3 调制:（1），将豆腐脑用铁质的“片提”舀入碗中，加泡萝卜末或榨菜末，熟黄豆，混合的酱，醋（1000g酱和500g醋掺和），油泼辣子即成。
（2），豆腐脑用上面的方法舀入碗中，用黄花，木耳，熟肉丁加调味品酱油，盐，八角少许，在配青菜添肉汤加热后勾薄芡或卤制，浇在豆腐脑上，为卤汁豆腐脑。
点浆的时候，黄豆的质量有高有低，用石膏水量稍微调整，一般75-90g，主要经验看浆花。这种方法叫“淀浆发”。另有“坐浆发”，即将一定数量的豆浆用一定数量的石膏水，趁浆热将石膏水一次倒入，不需要翻动看花，片刻即可结脑。
这里我们以5kg的黄豆为例，在家里做可以以上述黄豆和石膏的比例缩小做，其实很简单。
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