春季是孩子生长发育长个的黄金期，所以很多家长都会在这个时候给孩子做各种各样的美食来补充营养，蒸鸡蛋羹是一款非常美味又好吃的食物，兼顾鲜香和嫩滑的口感，营养也容易被吸收消化，不管是大人还是小孩子，都非常的喜欢吃蒸鸡蛋羹。尤其是对小孩子来说，鸡蛋含蛋白质和卵磷脂，经常吃鸡蛋可以补充体力，提高免疫力对身体有好处。
鸡蛋羹有很多做法，最普通的原汁原味，还可以加入很多不同的食材，风味更佳，层次也更丰富，加入的食材不同，营养也会加倍，今天给大家推荐一道菠菜虾仁蒸蛋。
虾仁和菠菜同样是营养食材，鲜虾含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足，小孩常吃虾可给身体补充钙质，让小孩子更健康的成长。而菠菜常吃可以促进生长发育，提高身体免疫功能，保护视力，小孩子吃特别好。组合在一起蒸一蒸，口感鲜嫩，柔软易消化，很适合孩子和老人吃，有海鲜有菜又有鸡蛋，营养丰富！对于不爱吃蔬菜的宝宝，妈妈们可以试试这个做法。
【材料】：菠菜 200克、鸡蛋 3个、鲜虾 适量、牛奶 30ml、盐 半茶匙、生抽 2汤匙、油 半汤匙、水 适量、料酒 少许
【做法】：1、菠菜洗净，放入沸水中焯约1分钟，焯水可以去除农药和植酸，不要久煮，将焯好的菠菜过一下凉水再拧干，切碎；（菠菜切碎，根据孩子要求来，孩子小切的碎一些）
2、鸡蛋打散，倒入牛奶搅拌均匀，再倒入蛋液2倍的水量，放入盐搅拌均匀；
3、把切碎的菠菜放入深盘里，把搅拌好的鸡蛋过一次筛，倒入盘子里和菠菜充分混合，这样可以撇去浮沫，做出来的鸡蛋羹才会平整无气泡；
4、蒸锅加水，水开后将鸡蛋液放入蒸锅蒸10分钟，用密封性的盖子盖住，这样才能让蒸出的鸡蛋更滑嫩爽口；
5、在蒸蛋的时候准备虾仁，剥出虾仁用牙签去虾线，而后放少量料酒、盐进行腌制；
6、蒸10分钟后，蛋液基本定型，放虾仁继续蒸2~3分钟左右，这个时候不用盖碟子了，直接放进去就行；
7、调好酱汁（1勺生抽＋1勺香油 2勺温水）或者直接用蒸鱼豉油，淋入蒸好的鸡蛋羹即可出锅；
色香味俱全的菠菜虾仁蒸蛋，虾仁脆脆的，鸡蛋滑滑的，可口营养，宝妈们做起来吧~
【小提示】：菠菜之所以需要焯水是因为菠菜中含有草酸，草酸一旦被人体的小肠吸收就会跟游离的钙离子形成草酸钙，所以在处理菠菜之前先用沸水焯菠菜一分钟，就可以除去80%以上的草酸了。