天气越来越冷了，每当进入冬天的时候，有一道肉品就特别受欢迎，它就是羊肉。因为羊肉是一道温热的肉品，所以在天冷的时候特别适合来吃，喝完羊汤就会感觉全身都暖洋洋的，充满了热量，特别舒服，除了做成羊汤之外，还可以烤羊排，炖羊肉以及做其他的菜品，其中饭店做的一道羊肉菜品特别好吃，叫做蒜爆羊肉。加入大蒜这道调味品一起做出来的羊肉，滑嫩又可口非常的入味。
今天就来分享这道在饭店做的蒜爆羊肉，学会这个方法在家也能够做出饭店大厨做出来的口感，喜欢吃羊肉的不妨买一些回来做给家人吃吧，暖身又暖心，尤其是天冷的时候，千万别错过这道美味的佳肴。
【食材准备】羊肉，大蒜，鸡蛋，老抽，玉米淀粉，植物油，蚝油，生抽，香醋，甜面酱，食盐，鸡精，白胡椒粉，白糖，芝麻香油，料酒。【烹饪步骤】1.首先买一块新鲜的羊肉，把羊肉冲洗一下表面，再用厨房纸巾把表面的水分吸干，放在案板上，拿刀把它切成2厘米长1厘米宽左右的薄片，羊肉片切得薄一些，大概0.3厘米左右就可以了，切好之后放入一个大碗中。
2.在羊肉里面磕入一个鸡蛋，然后再倒入一勺生抽，加入一小勺玉米淀粉，倒入一点点植物油，沿着一个方向搅拌均匀，抓拌匀了之后盖上保鲜膜，让它腌制20分钟，让羊肉入味。
3.腌制的过程中来处理一下其他的食材，把准备好的大蒜去掉皮，切成薄片，接下来就调配一个料汁，准备一个碗，在里面倒入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋，一勺甜面酱，少许食盐和鸡精，胡椒粉，一勺白糖，一勺香油，一勺老抽和一勺料酒，最后再加入少许清水，沿着一个方向搅拌均匀。
4.羊肉腌制好了之后把保鲜膜取掉，先把炒锅烧热，然后再放入植物油，加热到三成热，然后就把羊肉放进去炸至硬挺，炸熟后捞出来控干表面的油，放入一个碗中备用。5.另起油锅，倒入植物油，加热到六成热，这时放入大蒜片去爆香，等大蒜片的颜色变得微微发黄就放入料汁，熬至浓稠，再把羊肉放进去一起炒至入味。
6.用大火炖两分钟之后即可收汁，这时就可以出锅啦，冷凉一些即可食用，用这个方法做出来的蒜爆羊肉非常的滑嫩入味，特别好吃，尤其是冬天的时候很适合吃这道菜品，喜欢的就做来试试吧！
【烹饪小提示】做这道蒜爆羊肉的时候，想要好吃的话一定要在炸羊肉之前去腌制一下，放入鸡蛋去腌制能够很好地锁住羊肉里面的水分不流失，这样炸出来的羊肉会更加的滑嫩好吃，不会发硬，吃起来口味更好。
另外，在做蒜爆羊肉的时候，加入少许白胡椒粉来提味是非常下饭好吃的，不要忘记放这味调料。