大薯和淮山同属于薯蓣科，多年生草本植物，缠绕藤本；块茎野生的多为圆柱形或棒状，栽培的形状变化较大，掌状、棒状或圆锥形，表面棕色或黑色，断面白色、黄色或紫色。茎基部四棱形，有翅；叶腋内 常生有形状大小不一的 零余子；单叶互生，中部以上叶对生，叶卵状心形至心状矩圆形，顶端尾状，基部宽心形，两面无毛；有时压干后，叶边缘向内卷褶。雄花淡绿色，构成狭的圆锥花序。雌花为简单的 穗状花序。
大薯小时候跟大人一起种过，把一整块的大薯切成一小块用草木灰覆盖切口，就可以种到田里了。
难得吃上一回大薯，怎么也得晒一晒朋友圈，大薯相比于山药甜很多，块头更大而淮山是细长细长的，大薯表面棕色或黑色，断面白色、黄色或紫色，淮山表面乳白色为主。
大薯的营养成分列表（每100克中含）
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成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
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可食部 |
74 |
水分（克） |
72.1 |
能量（千卡） |
105 |
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能量（千焦） |
439 |
蛋白质（克） |
2.1 |
脂肪（克） |
0.2 |
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碳水化合物（克） |
24.9 |
膳食纤维（克） |
1.1 |
胆固醇（毫克） |
0 |
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灰份（克） |
0.7 |
维生素A（毫克） |
0 |
胡萝卜素（毫克） |
0 |
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视黄醇（毫克） |
0 |
硫胺素（微克） |
0.05 |
核黄素（毫克） |
0 |
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尼克酸（毫克） |
0.5 |
维生素C（毫克） |
0 |
维生素E(T）（毫克） |
0.25 |
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a-E |
0.25 |
（β-γ）-E |
0 |
δ-E |
0 |
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钙（毫克） |
10 |
磷（毫克） |
45 |
钾（毫克） |
0 |
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钠（毫克） |
0 |
镁（毫克） |
16 |
铁（毫克） |
0.8 |
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锌（毫克） |
0.38 |
硒（微克） |
0.74 |
铜（毫克） |
0.17 |
大薯富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
大薯适宜人群：
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
1.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.补充能量：含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
3.安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
4.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.止泻：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
老妈做的芥菜配大薯咸饭真的美味极了。
大薯的吃法有很多种，以下是网上搜索的做法：
看了这些美味估计你开始流口水了，那就赶紧来尝一尝。
编辑作者：乌石农创青年郑斯福
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