#跟着大厨学做菜#
要说一个人一生中哪两个时期最脆弱，那一定是小孩时期和老年时期了，一个身体逐渐强壮，渐渐熟悉这个世界。一个身体慢慢老化，对世界的认识越来越清楚，两个完全成反比的时期，却也是最需要家人关爱的两个时期。他们都有一个共同的特点，那就是需要加强营养吸收，让身体能够保持在一个健康的状态。鹌鹑蛋被誉为“蛋中人参”，“卵中佳品”之称，富含优质蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、多种维生素、铁、钙等营养物质，能补气益血，强筋壮骨，健脑益智等功效。
鹌鹑蛋中的脑磷脂和卵磷脂是鸡蛋中的3–4倍，核黄素是鸡蛋的2.5倍左右，真正诠释了什么叫“浓缩的都是精华”。现在而且已经进入了高考倒计时，正是需要大量用脑、用眼的时候，鹌鹑蛋中的脑磷脂和核黄素正是发挥作用的时候，小孩和中老年人的最佳补品，适量食用有补钙健脑的作用。
不过，如果单吃鹌鹑蛋未免有些乏味，这次和大家分享一款风味鹌鹑蛋的做法，可以用来当作佐餐的小菜，也是一种不错的吃法。
【原材料】鹌鹑蛋2斤、花椒8克、油50克、水500克、香油10克、美极鲜30克、蚝油28克、辣鲜露50克、生抽150克、香菜50克、泡小米辣30克、蒜片30克、香芹50克、小米辣20克。
1、首先把买回来的鹌鹑蛋放入清水中，放入少量的食盐和小苏打浸泡一会，然后用牙刷一个一个的刷洗干净。鹌鹑蛋刚买回来的时候，有的蛋非常脏，一定先要刷洗干净，然后继续后面的操作，否则容易坏掉。
凉水放入鹌鹑蛋，水开煮6分钟捞出，冲凉控干水分。剥皮很简单，过凉以后用手掌一搓蛋皮就下来了。
2、把备好的蒜片、芹菜条、泡小米辣、和小米辣切成各自的形状放入一个大碗中。
注意泡小米辣和小米辣不是一种东西，一种是提前腌制泡好的，一种是新鲜的。
3、然后把香油、美极鲜、蚝油、辣鲜露、生抽按照比例放入碗中搅拌一下，最后把白开水倒入再次搅拌一下。
可以用矿泉水也可以用凉白开但是不能用自来水浸泡，容易坏还不干净。
4、锅中加入食用油，把花椒放里面小火炸香，炸香以后会有一股香味。
5、趁热分次把热油及花椒泼入调好的料汁当中。注意安全，不要把油溅出来或者倒出来。
6、趁着汤汁香气四溢的时候把剥了皮的鹌鹑蛋放入汤汁中，用保鲜膜封住开口，泡上一晚，凉爽的鹌鹑蛋细濯上五味俱全的汤汁，就变成了上好的佐餐小菜。
小贴士：
剥鹌鹑蛋时会有个别的蛋非常难剥，所以大家一定要有耐心，这种鹌鹑蛋的吃法适合用来佐餐，不适合一次性吃太多，如果是小孩和中老年人食用，建议还是适量把油脂和调料减少。鹌鹑蛋营养丰富其中最重要的脑磷脂和卵磷脂对小孩和中老年人的健康有很重要的作用，所以适量食用是有必要的。
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