亮式卤水
亮式赛螃蟹
国民菜番茄炒蛋，在张亮的改良之下，成了赛螃蟹炒番茄。他自己还是很得意的，这次来杭州也做了。
不过“多姐”说，如果大家自己在家尝试，建议最好选用鸭蛋，颜色上会更深，靠近蟹黄的颜色，而且蛋清蛋白最好分开炒制。
张亮同款龙井虾仁
来杭州开餐厅，怎能不会做龙井虾仁？！看在颜值份上，“多姐”特意召唤来了弄堂里产品研发总监王骏来教张亮。
在王骏的现场指导下，张亮从活挤虾仁开始，腌制、飞水、下油锅，还烧出了一碗像模像样的龙井虾仁。
这道菜其实不难，难的是工序多，极为费时费力，还有费钱。首先，得选鲜活的河虾作为虾仁原料，尤其是五六月的河虾最为肥美，其次，龙井得用上等的明前茶，才够清香逸人。要是你不嫌累，我们愿意分享一下这道张亮同款龙井虾仁。
食材准备：新鲜河虾（一斤），龙井茶，鸡蛋，盐，黄酒，淀粉
第1步：剥虾壳，从河虾虾背第二节入手剥至尾部，再轻轻用手捏住虾尾，挤出完整的虾肉。河虾事先放入冷冻柜冷冻一会儿，会更易剥壳。
第2步：在剥好的虾仁中，加入少许黄酒、盐、干淀粉和半个鸡蛋蛋清，同一方向手工搅拌至岀黏，放入冷藏柜腌制15-30分钟以入味。
第3步：矿泉水煮沸之后，凉一会，约莫凉到75-85摄氏度，取玻璃杯泡一杯龙井。3分钟后，取一半茶汁待用。
第4步：烧一锅开水，沸腾后放入虾仁，飞水后尽快捞出。
第5步：起油锅，油温至三四成熟，下虾仁滑油，不要超过半分钟。虾仁盛起待用。
第6步：重新起油锅，加入半杯茶汁、少许盐和湿淀粉勾好芡汁，再下虾仁快速煸炒均匀。
第7步：装盘上菜前，再在虾仁上淋入茶汁和少许茶叶，添色又增香。
这些新技能，你GET到了新吗？
