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在我们北方，似乎家家户户都会腌上一坛子、两坛子咸菜，冬天腌萝卜白菜、夏天嘛就腌黄瓜、蒜苔、豆角一类的时令蔬菜，也别说、佐餐下酒还别具一番风味。前几天给大家分享的腌蒜苔、貌似很受欢迎，这不又到了黄瓜大量上市的季节，一根根青翠欲的黄瓜，一斤才1块多，趁便宜多买了一些。
今天，还用我们河南人常年用的老方子、给大家做个腌黄瓜，凉拌黄瓜吃够了，那就来盘脆黄瓜吧。饭前饭后来一点、爽口又开胃，赶上哪天不想炒菜，夹出来一碟，配白粥那是一绝。
【腌黄瓜】
1.首先，我们准备几根洗干净的黄瓜，先切成长条，再切成段。
2.切好以后放入盆中，加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，给黄瓜出出水。腌黄瓜时千万不要加上食盐就开始腌，而是先用食盐杀出水分、再腌，这样腌出来口感更脆，而且更容易吸收料汁入味。
3.大蒜几粒，切成片；生姜一块，也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。
4.然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。
5.30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。
6.然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。
7.准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感最佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。
早晨腌上，中午的时候取出拌着饭一起吃，开胃又爽口。
好了，这道简单方便的腌黄瓜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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