上海封控已有一个多月了，不但经历了清明节还度过了劳动节。而经过这段时间的抗疫，上海的新冠确诊和无症状人数已有了大幅度的下降，相信再过不久就能迎来此轮疫情的最终胜利。那么大家这段时间家中的食物还充沛么，买菜是否比之前要容易一些了呢。今天小编给大家推荐的是一款上海点心——老上海葱油饼。使用的材料也比较简单，大家在家无聊的话可以试着做一下。
做葱油饼最重要的原料就是葱、油以及面粉。当然大家也可以根据自己的口味额外添加一点别的食材，也就是说，哪怕你加点肉沫也是可以的。那现在就来看看具体做法吧。
先在盆里倒入适量面粉，加入一小勺的盐，为的是增加面团的筋劲，然后加入适量的水来揉面。如果想吃有点嚼劲的可以用温水，如果想吃软一点的可以先加入一些热水揉面，然后再加一点冷水。揉成团之后在面团表面刷一层油隔绝空气，用保鲜膜盖上后醒面半小时。这段时间我们可以用来准备配料。
把葱切碎放一边备用，然后就来调葱油饼中的精华油酥。油酥其实很简单，取少量面粉，加入盐五香粉做调味料，然后倒入食用油后调成糊状就行。那么所有材料都准备就绪了，等面团醒好后就可以开始包饼了。
在砧板上抹点油，将醒好的面团搓成长条，然后掰成一个个小面团。取一个面团用擀面杖擀成薄薄的长条面皮，在上面涂一层先前准备好的油酥。然后将切好的葱花均匀撒在上面，葱量按自己的喜好来放，但不能过多。葱撒好后就可以将面团像卷被子一样卷起来，两头捏住防止露馅。最后要做的就是把它重新再卷压成饼，要一点点慢慢压，太用力的话馅可能会把皮子给撑破。
饼全做完后就可以下锅了，热平底锅并上油，将做好的饼放锅里煎。建议用中火，为的是不让里面的面团变硬，但也要注意别烧焦。一面煎完后再翻面煎，两面都煎至金黄色后就可以起锅了。如果要直接吃的话就多煎一会，但老上海风味的话却还缺一步，那就是烘烤。当然这步是针对家中有烤箱的人，同样也是老上海葱油饼制作中的精华，目的是去油并让表皮变脆。上下200度烘烤10分钟后，松脆美味的老上海葱油饼就算大功告成了。
