粤菜是广府菜，又包含了客家菜、潮州菜，它是中国四大菜系、八大菜系之一，传承与孔子的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。粤菜的烹饪技巧往往比较精细，比较突出食材的鲜美之味。
粤菜虽然身为广府菜，但是深受全国人民的喜爱，甚至在国外都有很大的名气，在2016年的世界《米其林指南》中，发布了中国美食指南中，选出的26家中国星级餐厅中，有9家就是粤菜，可见多么受人喜欢。
粤菜的经典菜肴很多，烹饪方式也比较多样，其中最为常见的就是白灼，各大酒楼以及普通家庭都很常见，白灼看字面意思很简单，就是用开水焯熟，其实这其中火候的掌握非常重要，要突出食材的鲜嫩口感，而且菜的成熟度和营养也要达到一个平衡点。
在众多的白灼菜中，白灼大虾是人们最受欢迎的一种，可是很多人在家做的大虾，肉质发柴，而且不够鲜甜，终究原因是食材和火候没掌握好，今天就给大家分享广东大厨做白灼虾的方法，掌握2个重点，学会后就是你的拿手菜。
第一步、做白灼虾，建议一定要用新鲜的活虾，这是好吃的前提，活虾肉质紧实Q弹，味道也鲜甜，而冷冻虾往往肉质松散，不适合白灼。
第二步、冷水中放入姜片、葱段、料酒，然后大火煮开，差不多煮到锅中冒这种密集的小泡泡时，说明水温刚好。
第三步、这个时候我们倒入大虾，此时煮出的味道最鲜嫩，大虾一变色，水煮沸腾，大虾就可以捞出摆盘了。
第四步、小碗里放入葱、姜、蒜末，然后用热油泼出香味，放入生抽、白糖、盐、白水、油搅拌均匀。
第五步、这样一道简单的白灼虾就做好了，是不是很简单呢？
白灼虾用到的虾可以有很多，例如贵一点的黑虎虾、九节虾，也可以用经济实惠的基围虾、大青虾等等，不管用什么虾，最重要的一点就是大虾一定要新鲜，这才是白灼虾好吃的关键。
另外如果觉得新鲜大虾比较贵，退一步可以选择冰鲜大虾，但是冷冻大虾不建议选择，这种虾都是长期冷冻的，先不说口感不好，营养价值更低。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！