蒸鸡蛋羹，老师傅教你5个技巧，出锅如豆腐脑般嫩滑，一抿就化了
家家户户都有鸡蛋吧，营养丰富，味道鲜美，吃法也多，都非常好吃。就说煎、炒、蒸、煮这4种做法，大家都做过，但它们的吸收率是不一样的，只有蒸鸡蛋、煮鸡蛋能完全吸收，煎蛋比炒蛋的吸收率高。
有不少人爱吃生鸡蛋，觉得营养最高，恰恰相反，它的吸收率只有30~50%，而且还有细菌，所以千万不要吃生鸡蛋，煮、蒸才是最好的做法。所以我经常给孩子做一些蒸鸡蛋吃，好吃又营养。
蒸鸡蛋的做法很简单，鸡蛋打散后加点水蒸就行了，这样蒸出来的鸡蛋要么不成型，要么口感老，今天我和大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧。不会蒸的朋友快学学，保证如豆腐脑般嫩滑。
蒸鸡蛋
1、准备一些新鲜鸡蛋、食盐、香葱、生抽、香油、温水。鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，让蛋白和蛋黄充分混合。
2、小碗里倒入一些开水，晾凉至不烫手后倒入鸡蛋液中，多搅拌2分钟，让蛋液和水充分混合，这样蒸出来的鸡蛋羹才细腻。加多少水呢？少了口感老，多了不成型，总结了多年的经验，蛋液和水的比例在1:1.2~1.5之间是最好的。也就是说，2个鸡蛋大约100毫升，要加入120~150毫升的温水。不要加开水或热水，不然就烫成鸡蛋花了。
3、加完水后，加入一些食盐，是给鸡蛋羹增加底味的，多搅拌一会儿，让食盐溶化。如果嫌麻烦，可以把食盐加到温水，这样味道更加均匀。
4、鸡蛋液搅拌好后，用勺子撇掉表面的气泡，包上保鲜膜，用牙签扎上小孔来透气，如果没有保鲜膜，可以倒扣一个盘子，效果是一样的。
5、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把鸡蛋碗放入蒸锅中，盖上盖子后中火蒸10分钟，即可关火。
6、把鸡蛋羹拿出来，根据个人习惯用菜刀划出小方格，或是不划也可以，淋入一些生抽、香油，撒上一把葱花，鸡蛋羹就做好了。
蒸鸡蛋羹就是这么简单，还没学会吗？没关系，再给大家总结一些操作要点，记熟后保证一次成功。
①加什么水？——烧过的水，开水、热水记得先放凉。
②加多少水？——鸡蛋液：温水=1:1.2~1.5。
③什么时候蒸？——水开了上锅蒸。
④用什么火蒸？——中火蒸，大火水分流失过快，小火蒸的时间过长。
⑤蒸多久？——蒸10分钟即可。不过不同的容器蒸的时间也不一样，比较薄、比较浅的容器，熟得更快。太厚太深的容器，就要多蒸2分钟。
蒸鸡蛋羹，是利用碗壁吸收热量，把鸡蛋液蒸熟的。蒸的时候一定要盖一个盘子，或是包上保鲜膜，如果不这么做，蛋液受热过快会迅速膨胀，变得不光滑。而且凝结的水滴也会破坏表面的光滑。
但要注意的是，扣盘子时一定要留缝，包保鲜膜也要扎几个小孔，这样方便空气流通，才能熟得快。