客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。立春后，春笋纷纷冒芽出土，绍兴菜中的品牌店-寻宝记绍兴菜也推出了八道最受大家欢迎的春笋菜品，供大家品尝。
油焖笋
春笋清鲜，淡雅，爽口，可单独成肴，而油焖笋作为单以笋为食材的绍兴菜，把它放在第一道实至名归。
主要食材：春笋（圆笋）。
鲜嫩的春笋配以重油重糖，经过焖制，大火收汁，出锅后，金黄红亮，鲜嫩爽口，甜咸适中，风味极佳。
绍八珍
如果说油焖笋是春笋的独舞，那么这道绍八珍就是春笋与其他食材默契的合唱。
主要食材：春笋、鳜鱼、虾滑、鱼圆、花胶、咸肉
多种食材共同烹饪，香浓的鱼汤上点缀着鱼圆、虾滑、爽脆的春笋配合浓汤下肚，鲜嫩可口，口齿留香。绍兴菜中的招牌店寻宝记甚至把这道菜评为春季头牌。可见这道菜的不一般。
毛笋烧肉
绍八珍若是清淡饮食的宠儿，那么毛笋烧肉就是肉食主义者们必不可少的一道春笋菜肴。
主要食材：春笋（毛笋）、五花肉
低热量、少糖的毛笋配合补肾养血的五花肉，经过精心烧制，油润红亮，香气扑鼻，肥肉入口即化，瘦肉久煮不柴，再吃上一口爽口的毛笋，笋嫩肉香，两种食材连番轰炸你的味蕾。
春笋烧河鲜
大家要毛笋烧肉这种搭配随处可见，不能代表绍兴，那么下面这道春笋烧河鲜的搭配就极具绍兴特色了。
主要食材：春笋（圆笋）、螺蛳、河虾、干菜头
绍兴菜本就以淡水鱼虾河鲜主料，再配上美味爽口的春笋，真的别有一番风味。鲜笋与干菜熬出独有的鲜味，再放入螺蛳、河虾，河鲜的味道与之完美结合，这道菜把“鲜”字发挥到了极致。
笋丁口袋饼
推荐了这么多都是菜品，吃不饱怎么办？接下来这道笋丁口袋饼，兼顾美味的同时也解决我们的饥饿感。
主要食材：春笋笋丁、咸菜、肉末、香干、口袋饼
金黄酥脆的口袋饼，加上用材丰富、咸甜可口的咸菜笋丁，朴实的组合，却呈现出不平凡的味道。
封缸肉蒸春笋
既然说到了咸与鲜的邂逅，那么一定不能错过这道封缸肉蒸春笋。
主要食材：春笋（圆笋）、咸肉
这道菜把食材本身的味道利用到了极致，两种食材只需要封缸蒸制，根本不需要其他多余的调味料提鲜，出锅后味道鲜美，自成一派。
酒酿糟笋
说了这么多热菜，也该绍兴凉菜大展身手了，在这里就推荐一道酒酿糟笋给大家。
主要食材：春笋（圆笋）、酒酿
绍兴风味冷菜，选用精致圆笋、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽乳白，造形整齐美观，糟香醇浓，春笋略带回甜，美味可口。
腌菜开洋煮春笋
最后给大家推荐的这道菜，是一道简简单单的家常菜，也方便看馋的小伙伴们直接动手操作。
主要食材：毛笋片、腌菜、开洋、鲜豆辨
是时候拿出家里腌的白菜，它酸脆可口，结合开洋咸香鲜醇，再搭配毛笋片鲜甜味美，合在一起简单水煮，酸甜可口的家常菜就做好了。
绍兴自古气候温润，雨水充沛，适宜竹笋生长，绍兴人靠山吃山，靠水吃水，从始于南宋的绍三鲜，到升级而成“绍八珍”，笋菜已经成为绍兴菜不可或缺的一部分。