早上出门跑步，还没跑出2公里就出了一身汗，这样的季节出汗多，想着煮点汤来喝，骨头汤喝得太多，今天就试试鱼汤好了，在我们小城镇，野生的鲫鱼黄骨鱼很多，每天市场上都有新鲜的，当下这个季节，黄骨鱼汤才更鲜。
两条中号的黄骨鱼到手，配上一块冬瓜，这就是今天的美味汤了，对于煮汤我还是很有心得的，尤其是鱼汤，要的就是鱼的鲜味，调味料能少尽量少，这样的汤汁才更原汁原味，详细步骤分享出来，大家看看给点意见呗。
黄骨鱼冬瓜汤
——【食材准备】——
【主料】：黄骨鱼2条
【配菜】：冬瓜200克
【调味料】：盐8克，酱油10克，干生姜10克，大蒜头10克，料酒5克，鸡精5克，小葱1颗，花椒20颗
【制作时长】：15分钟
——【制作步骤】——
1.备料，冬瓜去皮洗净备用，黄骨鱼处理好后洗净沥水，生姜蒜头都切成末，小葱切段动作快，美味汤都等不及了。
2.煎鱼，锅内热油下盐搅拌均匀，然后转小火，将黄骨鱼下锅慢煎30秒，接着翻面重复上面动作煎30秒之后，下入姜蒜花椒煸香。
3.水煮，煸香花椒后，在锅里加入两大碗的开水，加料酒转大火煮开5分钟后，可以把冬瓜放进去了煮开后小火再焖6分钟左右。
4.调味，煮到差不多的时候，就能调味了，盐酱油放进去，煮开10秒后再下鸡精，慢慢的焖少许。
5.起锅，汤煮好后就能起锅了，小心一点慢慢盛起，不然鱼断了就不好看了，最后撒上葱花就搞掂。
成品图：黄骨鱼冬瓜汤，清爽的汤在煮的过程中，有黄骨鱼的油脂渗透进去，自然的香味非常的好喝，没有辣没有酸，清淡的味道也能很可口，加上营养十足，是不错的一道家常鱼汤。
烹饪小tips：
- 上面有说过，这是一道清爽的汤，所以别多此一举的加胡椒粉，或是醋，这两种味道加进去都会显得很怪的味道，有盐和酱油淡淡的咸味辅助黄骨鱼的鲜味，足以。
- 和鲫鱼汤一样，黄骨鱼煮汤一样要下开水，这时候鱼肉不会形成热胀冷缩，也更好的稀释出黄骨鱼的鱼油和胶质。
答疑解惑：
问：煎鱼时，一面煎30秒能煎好鱼吗？
答：其实烹饪步骤里的煎鱼，只是简单过过油，并不想达到所谓的两面金黄，过热油鱼皮稍微定定型，煮的时候不易烂，起锅后美观度也不受影响。
——【内容总结】——
天热的时候就适合清汤，冬瓜也有清凉的作用，所以现在30多度的温度，喝这一道黄骨鱼加冬瓜煮的汤，算是时令汤品了，这道汤的制作关键在于前面的走油，和后面的焖煮时间控制好，就能让汤鲜美鱼肉细腻，整整一大碗汤都不够喝，喜欢喝汤不妨试试这一道。
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