大姜是姜科植物姜的新鲜根茎，在我国大部分地区均有种植，主产于四川、广东、山东、陕西等省份。大姜是常用调料类食物，也可用于酱菜及小吃等。因为大姜具有一定的医疗功效，所以市场需求量极大。而姜农只要种出又好又大的生姜，基本可以保证经济效益。那如何种出优质大姜？大姜播种是第一步。
一、选地选种
大姜想要高产优质，首先就要选择土层深厚、土质松软、有机质丰富的壤土地块。而且要求无姜瘟病菌，有良好的旱灌涝排条件。与此同时，需要注意选择大而饱满、没有病虫害的高产大姜作为姜种。
二、晒种困姜
为了保证大姜发芽均匀、提早出苗，我们应该在播种前20-30天，从贮藏窖中将种姜取出，去泥后晾晒2-3天，也就是常说的晒姜。在晒姜结束之后，要在室内堆放5天，并在姜堆上覆盖草苫，这一过程被称为困姜。
三、适时播种
大姜播种时间因地而异，在华北地区，露地栽培一般在5月上旬播种，而地膜覆盖栽培可提前至4月中旬播种。在播种前，要在下午浇足底水，以保证幼芽顺利出土。待底水渗下后，按照一定株距将大小一致的姜种摆放到沟中，需要保证幼芽一律向上，并使方向一致。在种姜播下后，我们应该立即覆土，厚度在4-5厘米。一般一亩地栽培5000-6000株大姜。
四、覆盖地膜
在姜种播后，应该立即覆膜，可以比露地栽培提前15天，增产20%以上。在大姜幼苗出土长至2片真叶时，就要及时扎孔破膜放苗，最后将孔用细土封平，以利于保墒增温。
五、合理施肥
大姜属于喜肥耐肥的作物，整个生育期吸收钾肥最多，氮肥次之，对缺氮最为敏感。因此，我们要在施足有机肥的基础上，氮、磷、钾等大量元素肥料合理配比施用，还要注意补充锌、硼等微量元素，以达到高产、优质的目的。
六、科学浇水
因为大姜根系不发达且分布较浅，对水分吸收能力弱，所以不耐干旱，对水分需求较为严格。在大姜浇水时，需要掌握前期浇小水，中后期浇透水。如果遇到积水，就要及时排涝，应该始终保持地表湿润，以湿而不涝为宜。
七、及时收获
大姜成熟后，我们应该注意适时收获。如果采收过早，会影响大姜产量，但如果过晚则易造成冷冻害，不利于之后的贮藏和出售。因此，大姜应该在气温降至8-10度时收获，在采收前的2天浇1次水，使土壤保持湿润，以方便采收，并提高成品率。