这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第18篇菜谱。 这道红烧黄花鱼，有着浓浓的家味儿。 就像是工作了一周终于得空回家看看，还没进门儿，楼道里就闻到爸妈炒菜炖鱼的香气，全身瞬间放松下来，被幸福包围… 熟悉的味道，调整的方法，更加少油还有点睛之笔，一起来复制幸福的味道吧！
By 直到毛豆煮熟为止
用料
- 黄花鱼 3条（500克）
- 盐 1克
- 料酒 30g
- 葱姜蒜 适量
- 八角 一颗
- 花椒 10克
- 生抽 15克
- 香醋 10克
- 白糖 5克
- 红油豆瓣酱 5克
做法步骤
1、选用新鲜的野生黄花鱼，这种小的，三条一斤左右，肉质细嫩鲜美； 选鱼的时候注意，鱼腮红的新鲜度高（参见下图）。
2、把鱼收拾干净（刮鳞、去内脏、腮，还可以剪掉鱼鳍，我没剪）； 如果自己弄起来困难，可以拜托热心摊主帮忙。
3、鱼洗净，加入一克盐，少量料酒，静置； 蒜不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片。
4、下锅煎之前，先用厨房纸将鱼表面水分吸干，这样鱼皮不易破。
5、热锅热油（比平时炒菜稍多油，覆盖住锅底即可），将鱼下入，不要翻动，中小火三分钟左右，晃动锅子，用平铲试探（不要硬戳），如果接触锅的一面已经煎好，会轻松脱离锅底。
6、将鱼翻面，继续煎，重复上述动作，直至鱼煎透。
7、将煎好的黄花鱼盛出，锅底油留着继续用。
8、将刚才煎鱼的油锅烧热，放入葱姜蒜，八角花椒，炒香。
9、放入一小勺红油豆瓣酱，翻炒片刻，加入生抽、香醋。
10、待香味散出，放入刚才煎好的鱼，烹入料酒，不要翻动鱼，轻轻晃动锅子； 加一碗热水，继续晃动锅，使鱼在锅内来回滑动，防止粘底； 加入白糖调味，由于生抽和豆瓣酱都有咸度，无须额外加盐。
11、大火烧开后转小火，盖锅盖焖20分钟，待汤汁浓郁，鱼肉入味，开盖大火将汤微收。
12、出锅摆盘，连大蒜都软糯入味，鱼更是鲜香可口。
小贴士
1，红油豆瓣酱是点睛之笔，使红烧鱼更加“出味儿”； 2，最后可以撒香葱香菜碎，喜欢香油味道的朋友还可以淋香油。 3，除了黄花鱼，其它的鱼也可以这么烧。
黄花鱼的营养功效
健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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