金针菇口感嫩滑，是吃火锅必点的菜品。除了口感好，金针菇还被称为“增智菇”。原因是金针菇含有的赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
除了涮火锅，哈妹再教你几款金针菇的下饭吃法，嫩滑入味，让你吃的比红烧肉还满足，学学吧！
软炸金针菇
配料:
金针菇300克、鸡蛋1个、淀粉适量、盐少许、孜然少许、辣椒面少许、葱花少许
烹饪步骤:
1.金针菇去掉根部，洗净，挤干水份
3.准备干淀粉 、葱花 、孜然，喜欢吃辣的放少许辣椒面
4.锅中放油多一些
5.金针菇沾上蛋液，沾上干淀粉
6.油炸至金黄色
7.撒上葱花 孜然 辣椒面
菜谱小贴士: 金针菇一定挤干，要使用干淀粉
金针菇豆皮卷
配料:
新鲜豆皮2张半、金针菇1把、韭菜花适量、水160毫升、郫县豆瓣酱2勺、火锅底料2勺、酱油2勺、蚝油2勺
烹饪步骤:
1.准备好材料，把金针菇洗干净沥干备用
2.把郫县豆瓣酱、蚝油、酱油、辣味火锅底料和水混合一起搅拌均匀。
PS:道菜的精华主要在酱汁上，酱汁调得好这道菜就已经成功了2/3。
3.烧一锅水开后放入一小勺苏打粉（这个步骤是预防韭菜花变色），把韭菜花放入焯几秒熄火捞出过冷水后捞出
4.豆皮用刀割成长条状，金针菇分出一小撮放到豆皮上卷起来，再系上韭菜花绑紧实打结
5.油热后就调小火把金针菇豆皮卷整齐放入，把酱料倒入后开中火煮一分钟 ，把金针菇豆皮卷翻面再煮一分钟后熄火。
6.盛盘后把剩余的汤汁淋到金针菇豆皮卷上面，所有的调味料都已经咸度合适了，所以我没有另外加盐，如果平时口味重的可以根据需要再加点盐
配料:
肥牛300克、金针菇200克、蒜未10克、姜未8克、豆瓣酱15克、鸡精适量、香菜段少许
烹饪步骤:
1.准备好肥牛片和金针菇，金针菇剪去根部洗净，豆瓣酱剁碎，姜和蒜切未。
2.锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜未，姜未和豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油。
3.放入适量的清水，大火烧开，水开后放入金针菇，把金针菇煮开，然后加入肥牛片，用筷子快速翻面，让肥牛片在汤中散开，煮1一2分钟。
4.当肥牛片变色后关火，撒鸡精，香菜段盛出即可，点上小火锅，用香菜叶点缀一下。
菜谱小贴士: 如果喜欢吃辣的可多放些豆瓣酱，就不需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如杲不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。
金针菇烧鲟鱼
配料:
鲟鱼1条、金针菇适量、香菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、花生油适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、花椒适量、大料适量、米醋适量
烹饪步骤:
1.洗鱼。用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞.鱼身切刀，方便下油锅煎制和炖煮时入味。
2.准备配料食材。金针菇去根洗净，其他配菜洗净，葱切段，姜切片，香菜揪叶。
3.煎制整鱼。锅里加入花生油，烧热后加入花椒，花椒炸好后捞出扔掉。接着，一只手撑着锅盖防油溅伤，一只手把鱼滑入锅中，盖上盖子，摇动锅身，左右大幅度摇晃鱼身，使整个鱼身都能被油煎制到。鲟鱼肉软鱼身太长，最好别翻鱼身，否则易碎掉，可以考虑多加油炸鱼。鱼炸好后熄火把油80%倒出不用，留下的油少一些没关系。
4.加调料炒制。加入姜、葱、盐、生抽、蚝油、米醋、料酒、大料，炒制一两分钟。加水炖制。加入温水，没过鱼身即可，大火烧开转中火炖制，此过程约半小时左右，视炉火大小而定。
5.炖制半小时后，汤汁已经变得很少，加入金针菇，打散金针菇到鱼汤中，炖制五分钟左右，收汤停火。
6.盛盘收工，点缀香菜，可以美美的享用啦！
菜谱小贴士:
1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。
2、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3、鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。