其实韭菜说起来喜欢吃的人很多，不管怎么吃都好吃，韭菜有益肝健脾的作用，它里面含挥发性的精油，还有硫化物等的特殊成分，能够散发一种刺激味蕾的气味，也是大多人喜欢吃的原因所在，还有助于疏肝调胃增进食欲，增进增强消化功能，它含有大量的维生素和粗纤维还能够促进胃肠的蠕动，对治疗便秘有着辅助的作用，
不知道其它地方有没有本韭菜和洋韭菜之分，我们这里有人喜欢吃本韭菜（叶子细小视觉有不嫩感），但喜欢吃的人认为它有地道韭菜的味道，而据我所总结的经验喜欢买那个叶子稍宽看上去水嫩的也是被我们当地人称作洋韭菜的韭菜，其实它不失韭菜的味道而且口感非常好吃，不管洋韭菜还是本韭菜，我来说说怎么炒才好吃的经验吧。
韭菜不管和谁搭配都是先炒出配菜盛出备用。今天我是韭菜炒肉丝。洗菜、切菜、切肉丝、酱肉丝我们就不说了估计大家都会的。
1，先开火在热锅中倒油放葱花倒酱好的肉丝滑散炒好装盘备用。不管炒什么菜我都是热锅冷油，这样油烟少对我们家庭主妇的肺有保护作用哦。
2，锅里留有炒肉丝的底油就不用再倒油了，这样炒出的菜不会油多更健康，把切好的韭菜倒入锅中翻炒一分钟倒入少许的生抽翻炒，这时可以在锅边一周溜点水.这样锅不会因少油干底还可以锁住韭菜里的水分不往外流这样炒好的韭菜又嫩又好吃，这个就是炒韭菜又嫩又好吃的关键所在，一般重要的事说三遍，在这里就说一遍了，再说就啰嗦了，再翻炒几下就可以放少许的盐如果您家口味重就多放点翻炒两下，这时可以放入备用的配菜，我这里就是倒入我先炒好的肉丝，再翻炒两下放入少许味精您家不吃可以不放，翻炒两下关火出盘。这才是又嫩又好吃而且颜色也好看的韭菜炒肉丝哦。
淮扬菜的特点是口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。所以我生活在淮安深受淮扬菜的影响做菜除了酱油，醋，盐，味精，麻油，胡椒粉等这些基础调味品之外不喜欢加其它重口味的调味品了，我做的菜可以说是属于淮扬菜的菜系吧。
注意的是韭菜极易收咸。生抽、盐要比您平时做菜时的分量要少哦！