送灶”是旧时我国民间祭“灶神”的一种风俗。中国旧时民间认为“灶神”是掌管一家人一年祸福的神灵。因此,每逢农历腊月二十三或二十四,人们使用纸马、饴糖、米粑粑等送“灶神”上天,称为“送灶”,到除夕日又贴上新的灶神像,谓之“迎灶”。"送灶粑粑"已经逐渐成为一种传统的节令食品。
制作方法:1.将籼米和糯米按比例混合(一般比例为7:3或不加糯米),洗净后沥水晾干,磨成细粉。
2.把肥瘦兼有的猪肉剁成肉末,放入锅内加酱油煸一下,再依次加入萝卜末、盐等,边加边翻炒至熟这里特别注意馅料一定要有胡椒粉,方能保证成品具有萝卜和胡椒粉的香味 ,
3.将米粉加热水和制成面团,分剂后,用手捏成面皮,放上馅料,包制成扁圆形的粑粑坯。
4.把坯入铁锅内煎烤,入锅前先在烧热的锅内壁上涂层食用油,放好粑粑坯后,盖上锅盖,用中火煎烤至有轻微油烟气从锅盖边冒出,打开盖,均匀地洒些清水,加盖继续煎烤,如此反复二三次后,即可。
特点:形状扁圆,色泽金黄,脆而不焦,酥香味美,不贴锅的一面,光滑油润,软而不黏。馅料多汁,鲜咸味美,清香可口。(各地区做法可能不完全一致)