它麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味;
它是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。
材料准备
主料:牛肉150 克、
辅料:葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、姜5克、
调料:盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、料酒20克、高汤适量。
做法牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
小贴士
推荐食用时间:午餐、晚餐
1、牛肉的 选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。
2、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感;
3、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;
4、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。
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