人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
生活中我们离不开吃各种肉，其中最为典型的几种，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊，每一种简单的烹饪，都能让人大饱口福。这其中牛肉是大家最喜欢吃的肉类之一，可是买回家以后，炖着吃还好，如果是炒着吃，却总也咬不动，特别的柴，这到底是什么地方出了问题呢？
有人肯定会说，那是因为没有加淀粉，加了淀粉炒，就不会硬了，可当你实际去操作的时候，却发现炒出来还是硬的。牛肉加了淀粉还是嚼不动？学会这3个技巧，牛肉久炒都滑嫩，收藏了。加淀粉的牛肉，加多了会炒出来成一坨，加少了牛肉太硬不好吃，要想炒出滑嫩的牛肉，如何加淀粉其实非常关键。
技巧一：牛肉的选择要重视，买的时候应该选择那种筋膜比较少的，牛里脊肉或者是牛腿肉，再切的时候把它逆着纹路切，牛肉洗干净以后，放入淀粉，再加入一点水。
这样做的目的是，既可以去除牛肉的脏东西，同时也能让淀粉渗透到肉中，泡大概10分钟左右，会让牛肉变得滑嫩一些。
技巧二：泡好以后的牛肉再次放入淀粉1勺，不要加太多，接着放入鸡蛋清，鸡蛋清要看牛肉的量，一般来讲，一个鸡蛋清可以搭配500克的牛肉，放入太多就容易炒出来白白的一层。接着放入盐和蚝油、生抽、胡椒粉顺时针搅拌。
牛肉在腌制的时候，不要随便乱抓，要朝着一个方向搅动，这样蛋清会完全融入进去，而不会出现炒的时候全部在表面。
技巧三：腌制好的牛肉，要加入一点油，锁住它的水分，很多人都忽视了这一点，觉得只要是加了淀粉牛肉就会变软，事实上，当腌制的时候水分跑出来，炒的时候不仅会变硬，口感也会相差很大。
把牛肉搅拌好以后，加入适量的食用油，让其腌制一会，能够最大程度的锁住水分，这也是炒的时候不会硬的重要技巧之一。
学会这些以后，当你炒牛肉的时候，无论炒多久它都不会老，小暑来了，这肉要多吃，43块钱一斤，但常吃补充体力，贵点也值了。喜欢吃牛肉的朋友，现在吃牛肉正合适，价格43块钱一斤，而且吃完还能增强体力。喜欢吃牛肉的话一起看看我是怎么炒牛肉的吧。
食材准备：牛肉300克、青辣椒1个、小米辣3个、泡椒4个、蒜瓣3个、少许的姜末、鸡蛋1个
辅料：食用油、盐、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉适量、鸡粉2克、淀粉适量
制作过程：
步骤一：新鲜的牛肉把它冲洗干净，浸泡一下，再捞出来切成薄片，放入淀粉2勺，加入适量的清水进行腌制。
步骤二：腌制万以后的牛肉取出，加入少许的淀粉，放入蚝油1勺、生抽1勺、少许的盐，加入黑胡椒粉还有鸡粉，把它拌匀，放入少许的食用油锁住水分。
步骤三：准备所需的调料，泡椒切成段，小米辣切成圈，青辣椒切成段，蒜瓣去皮切成丁，姜切成末，放入盘子中。
步骤四：锅中放入食用油，烧至7成热的时候，把所有的配料全部倒进去，炒香，不喜欢吃辣的话要注意辣椒少放。
步骤五：大火开始爆炒，炒香，炒至牛肉颜色变深，再把准备好的青辣椒丁放进去炒，辣椒炒至断生。
步骤六：关火出锅，一道营养美味的下饭菜，炒牛肉就做好了，因为泡椒还有当时腌制的时候放了盐，所以这个时候就不用再放了。
总结：
牛肉要要久炒不老，关键在于腌制，淀粉和鸡蛋清必不可少，清洗牛肉的时候，可以加入淀粉，让它洗得更干净，同时还能去除异味，加入料以后，要朝着一个方向搅拌，腌制好以后放入香油锁住水分。
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