大家好，炸小鱼是一种美味的小吃，也是一道很简单的家常美食。甚至连大明星黄磊都喜欢吃炸小鱼，炸好的小鱼外酥里嫩，要是炸得好连鱼刺都可以吃进去，特别的好吃。其实炸小鱼特别的简单，只要掌握好火候就可以了，但是在炸小鱼时，还有一个很重要的问题，那就是炸小鱼时，是沾“面粉”还是“淀粉”，今天就教大家做这道金黄飘香、酥酥脆脆的炸小鱼，喜欢的朋友就赶紧来试试吧！
【炸小鱼】
【基本食材】玉米淀粉、小鱼、食用盐、胡椒粉、干花椒、干辣椒，小葱、生姜、料酒、食用油
【基本步骤】
1、首先准备适量的新鲜小鱼，接着就把小鱼放入盆中，跟着往盆中加入多一些的清水，然后就用手把小鱼里里外外仔细的清洗和处理干净。最后把清洗干净的小鱼，放入干净的盆中备用。
2、接下来往装有小鱼的盆中加入两勺食用盐、适量的胡椒粉、一把干花椒、几粒干辣椒，然后再加入葱段和姜丝，最后再加入一点料酒去腥。接着就用手搅拌均匀，使小鱼和所有的调料充分地融入在一起，抓拌均匀后把它腌制1个小时。
3、1个小时后就把腌制好的小鱼单独地拿出来，放入另外一个干净的盆中，跟着往盆中加入适量的玉米淀粉。注意这里需要分两次加入玉米淀粉，第一次少加入一点，把小鱼表面薄薄地裹上一层均匀的淀粉。
4、第二次再加入一些淀粉，继续裹在小鱼的表面。这里需要记住不要加面粉和鸡蛋，如果加入了面粉和鸡蛋，炸出来的小鱼就会不仅不酥脆，而且还没有淀粉炸出来的香。最后把小鱼全部裹好玉米淀粉之后，就放入盘中备用。
5、接下来在热锅中倒入多一些的食用油，油热后就把小鱼一条一条地放入到锅中，这样做可以避免它们粘连在一起。接着把小鱼炸制定型后，就轻轻地翻动一下。这里要先开大火炸2分钟，然后再转小火炸4分钟，把小鱼炸酥炸透来。
6、4分钟后就把炸好的小鱼控油捞出放入盘中。接着把锅中的油温升起来后，再把炸好的小鱼放入锅中，进行复炸一遍。这样炸出来的小鱼更加的酥脆，而且小鱼里面也不会出现夹生的现象。
7、接下来就把复炸好的小鱼控油捞出装入盘中即可食用，就这样炸小鱼就做好了，小鱼金黄飘香、酥酥脆脆的，看着是不是很有食欲呢？是不是很简单呢，赶紧试着为你的家人和朋友制作这道美食吧！
【爱心小贴士】
1、小鱼一定要先处理干净，然后再腌制1个小时左右，腌制后的鱼无腥味也容易进味，炸出来的味道会更好。
2、小鱼炸好之后要经过一遍复炸，复炸之后更加的酥脆，里面不会夹生，连骨头都是脆的，而且不易变软，非常的好吃
3、炸小鱼的时候，谨记先用大火炸，再转小火慢慢地炸。不然就会出现炸焦或者小鱼里面是生的情况出现。
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