下饭开胃菜，又酸又脆的肯定是首选，如果好吃又瘦身再好不过了，酸萝卜鸭丁这道菜充分满足了所有的愿望！
嫩滑的鸭肉口感，夹杂着酸酸辣辣脆脆的酸萝卜，一定让你爱到不行！
01
材料
鸭脯肉300克 鸡蛋1个 酸萝卜100克
蒜10克 盐4克 味精2克 鸡精3克
酱油5克 淀粉10克 小米辣10克
蒜薹50克 冬笋60克 姜10克
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过程
01
鸭脯肉去皮冲净血水备用，红小米辣洗净备用；酸萝卜、蒜薹、冬笋、生姜、蒜洗净备用；
02
鸭脯肉切成肉粒；酸萝卜切成颗粒状粒，蒜薹切成短节；冬笋切成冬笋粒，姜切成片状，红小米辣切成圈；将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台;
03
鸭脯粒加盐、味精、蛋清淀粉糊、酱油、色拉油顺方上劲，拌匀上浆；
04
净锅入水烧沸后放入冬笋粒、酸萝卜过水，捞出沥干水分备用；净锅放一斤左右油烧制三成油温，再放入鸭脯粒用筷子滑散，散籽发白沥油备用，另起一锅入加入蒜薹滑熟至断生备用；
05
净锅入油30克五成油温，放入姜片、蒜片、小米辣圈炒香，放入鸭粒、酸萝卜粒、冬笋粒、蒜薹翻炒均匀，再放入盐、味精、鸡精调味，勾入少量水淀粉，装盘成菜起锅。
小tips
选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，肉的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。