鸡肉炖蘑菇，是典型的东北乡间吃法，味道鲜美，有股山野的清香味。过去，东北人过年是离不开这道菜的，平时，则用以侍奉病人，孝敬老人。凡体质虚弱、久病卧床、产后补奶，都少不了它。
鸡肉炖蘑菇的正宗做法是：
1.原料
750-1000克小仔鸡一只，水发或鲜蘑菇300-500克，宽粉条适量。
2.做法
将鸡洗净，剁成4公分见方的小块，放入滚开的水中略焯，捞出，控去水分。锅内放油25克，油热后放入焯过的鸡块，翻炒，至鸡块变色时，加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒、酱油、盐适量。炒匀后加水，大火将水烧开，炖5分钟。放入蘑菇，加盖，慢火煨炖30-50分钟。出锅前加宽粉条，炖熟即成。
民间传统的鸡肉炖蘑菇选用的鸡，以秋后未长大的小公鸡为最佳。因小公鸡肉嫩，脂肪少，味鲜美。老母鸡亦未尝不可，只是油大。蘑菇的种类繁多，以往，常采用的蘑菇是山上林间采集的野蘑菇，经晾晒后得到的干品。干蘑菇要用水泡发，泡蘑菇的水不必倒掉，去掉泥砂后，可用作炖鸡。
现在野生蘑菇不多见，则可选用人工培殖的香菇、平菇等。小公鸡则可用市售的白条鸡或分割出售的鸡腿代替。
3.功效
鸡肉，有益五脏、补虚亏、健脾胃、活血脉、调月经、强筋健骨的功效。其蛋白质含量高过鸭肉、鹅肉、猪肉、羊肉的1/3至一倍多。经过慢火炖制的鸡肉，蛋白质充份分解成肽、氨基酸与其他有益成分，溶解在汤里，特别容易被肠道吸收。
2003年美国科学家发现，鸡汤内含有一种能增强鼻咽都血液循环和粘膜分泌作用的物质，因此，冷天喝鸡汤便有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦患了流感或普通感冒，喝鸡汤也能锾解鼻塞、咽喉肿疼等症状。
蘑菇，号称植物肉，有化痰、理气、益胃肠的作用。在中医食疗方中，早就有用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现，蘑菇中有含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑还含有一种属于多糖的活性物质，这种多糖有提高人体免疫力的作用。
冬春季，人容易患感冒等呼吸道疾患。流感是急性传染病，通过呼吸道飞沫与接触传染，对人的危言大，其病原体是病毒。无并发症者病程呈自限性，通常通过休息，多喝水，1-2周即可恢复。鸡肉、蘑菇、鸡汤能缓解感冒症状。所以，假若你罹患了感冒，吃鸡肉炖蘑菇，就能让你在享受美味之余，尽早康复了。
现在，年青人习惯吃烧鸡、烤鸡、炸鸡，会认为炖的吃法“土”，这道东北家乡菜己被许多人忽略了，这是不应该的。现今，各地市场都有宰杀过的白条鸡出售，物美价廉，又正值流感流行季，切望各位经常享用。
最后，要强调的是：为预防和控制感冒，吃此膳重在喝鸡汤，故烹做鸡肉炖蘑菇时要多加水，且要一次加足，加水量以两种食材的5-7倍为宜。处理好的鸡肉与泡发过的蘑菇的重量比，以2-3比1为宜。
关于鸡肉的营养，请详见12月26日“今日头条”本栏目的“猪肉涨价，多吃鸡肉，鸡肉营养价值更高”一文。
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刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和药品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，在电视、社区、养老院、学校做健康讲座数百场。