春天气温升高，蔬菜生长速度加快，各种蔬菜在接近开花期都会长出菜苔，常见的有蒜苔，韭菜苔，青菜苔，紫菜苔等，菜苔含有维生素和膳食纤维，是营养比较丰富的蔬菜，春天家里的餐桌上经常会看见各种菜苔做成的家常菜。今天推荐给大家的一道家常菜，主材料用到了青菜苔。青菜苔炒着吃有一种独特的苦味，这样做后完全吃不出苦味来，青菜苔鲜嫩味美，非常好吃。今天和大家分享的家常菜是青菜苔咸肉皮肚粉丝汤，再过一段时间菜苔开花就不能吃了，所以感兴趣的伙伴们赶紧给自己和家人做做看吧。
看看所需要的食材：
青菜苔：青菜到了春天之后就开始慢慢长成菜苔，青菜的味道也发生了很大变化，这个时候的青菜已经不好吃了，大家都会选用茎叶鲜嫩的青菜苔来做菜。
咸肉：是新鲜的猪肉用盐，花椒，八角等调料腌制好后经过一段时间晾晒制成的，咸肉晒干后便于保存。煮熟后的味道独特，是鲜肉无法代替的，咸肉和有些蔬菜搭配做菜能增进食欲，很多人喜欢咸肉的香味。
皮肚：是猪皮晒干后经过油炸制成的，油炸过的猪皮有很多小孔，放入菜中能释放出一些油脂，增加菜的口感，皮肚本身也吸进了汤汁变得更美味。
食材选用好了，就让我们一起看看制作的步骤吧。
【菜苔咸肉皮肚粉丝汤】
准备食材：青菜苔300克 咸肉适量 粉丝 皮肚适量 盐 植物油 鸡精
制作步骤：
第一步：青菜苔叶子摘下来，茎干较粗的部分折断撕去筋膜，然后把菜苔清洗干净备用。
第二步：咸肉用温水清洗干净切成薄片，皮肚撕成小片用水泡软（要提前泡），粉丝用水浸泡备用。皮肚超市里有卖的。
第三步：锅里放入适量油，油不要多，锅底沾满油就可以，多余的油倒出来，油烧至六成热时，放入姜片炒香，然后再放入咸肉片炒出油出来。
第四步：咸肉炒出油出来后放入青菜苔翻炒。
第五步：青菜苔炒软后放入适量皮肚翻炒。然后加入适量水，盖上盖烧开。咸肉，皮肚在这里只是为了增加菜苔的口感，量不要太多，放的太多油脂就会多，如果非常喜欢吃的可以适当多放一些。
第六步：锅里的汤烧开后，再煮一小会儿，菜苔快熟时放入粉丝再次煮开，放入适量盐，鸡精即可。粉丝很容易烫熟，不要久煮容易烂。咸肉有咸味，放盐的时候要考虑到。
第七步：把做好的菜苔盛出来装入碗中，趁热赶紧品尝吧。菜苔碧绿碧绿的，在咸肉，皮肚的搭配下味道更加鲜嫩美味，真的是非常好吃，比菜苔炒咸肉要好吃很多，一点苦味也没有。
小贴士：
1.植物油要少放，咸肉下锅后要炒出油出来，再加上皮肚释放出的油可以增加汤的鲜香味。
2.菜苔烧开后不要再盖上盖，这样可以保持叶子是碧绿碧绿的。
3.放盐的时候要考虑到咸肉有咸味，避免盐放多。