美食和知识?美食 美味 美哉 ——读谭旭日散文集《白坭味道》 ，接下来我们就来聊聊关于美食和知识?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
美食和知识
美食 美味 美哉
——读谭旭日散文集《白坭味道》
作者：马忠
我与青年作家谭旭日神交已久，一直未曾谋面，近日收到他寄来的新书《白坭味道》，我开始怀疑他是不是一枚标准的吃货。于是，从字里行间寻找他微微肥胖的蛛丝马迹。等到读完全书，我更加坚信自己的直觉，也着实被他笔下描写的美食美味勾引，以至于产生了想要去白坭品尝的冲动。
白坭镇，位于佛山市三水区，地处西江中下游交汇点。是旭日兄的第二故乡。从湘南到此生活、工作十余年，自然而然对这个地方有了非同寻常的了解。这里的山珍美味、特色小食尽收他的笔端，多不胜数：鸡煲蟹、稻秆肉、桑拿鸡、大盆鱼、潭边蒸菜、紫苏冬瓜、珍珠羊排、梅子牛肉、九孔藕饼……他的笔每触及白坭的食物，必是深情款款、动情之至。
《白坭味道》不是一般意义上的美食介绍，涉猎范围甚广，不仅记录美食的制作过程，食材倾泻下油锅的哔滋声，火喉调节产生的物理效应使食物的美味与质感出现奇妙变化；抑或是透过食材的煮调领悟人生哲理；或是品尝一口美味来寻找身份认同以化解心灵上的乡愁郁结……白坭的特色、风情便一一呈现在了读者的眼前。《白坭味道》更是对白坭美食的寻根探源。其中，对筲箕三色鱼这一颇具地方特色的菜品的描写，别有风味。首先选材是肥硕的西江鲩，制作器物是用白坭本土农村用的筲箕，最为特别的当然是它的做法，“鱼头开边，切成长条形的肉垛，适合做红色剁椒鱼头。鱼腩切成小块，适合做黑色的豉汁鱼腩。剩下的白色鱼肉清蒸，形成三色。一条鱼，三种做法三种味道，任食客吃。”一道极具原生态魅力的美食！那种扑面而来的鲜冽、甘美，想想都令人叫绝和艳羡。
该书在行文风格上，娓娓而谈，态度亲切，不矜持作态；文求雅洁，少雕饰，如行云流水。因此，旭日兄的这些写美食的文章，没有结构的苦心经营，也不追求题旨的玄奥深奇，平淡质朴、自然闲适。如《九孔藕饼》一文中，他描述藕：“白坭产藕，散落在村庄的各处。这里的人爱荷，村头村尾的水塘、沟渠散落生长着荷花。……有了荷，势必有藕。有了藕，势必有了袅袅炊烟与藕断丝连的日常。”这样书香气十足的文字，笔意雅致、清新隽永，品之悠然神往。还有众多的白坭风味被他信手拈来，或重彩、或轻描，浓郁的乡情沁人心脾，令读者不由得沉醉其中。
此书的文化魅力，还体现于以美食透视民俗，以民俗折射文化，在描绘白坭一道道具有地域特色的美味之时，适时介绍一些当地的自然、风土、民俗的相关知识，使全书呈现出浓郁的地域文化色彩。着墨不多的当地居民待客之道、举止行为的描写，更是为全书增添了一份温暖的人文景观，写出了人情的味道。虽然白坭本土菜系，注重技法自然到食物自然的有机结合，追求的是原汁原味，但也并非保守。比如三色鱼的做法，就是为了兼顾更多人的口感。还有改良的川菜、湘菜等。因此，作者在《香辣烤鱼》中发出由衷的赞美，“多元、包容，也成了白坭饮食文化的另一种表达形式”。
不同地区的美食，滋养着不同的人。对美味的追求是一个永无止境的过程。中国饮食文化的魅力就在于它不仅有着悠远的文化精神，还蕴含着浓厚的乡土气息。《白坭味道》给人的另外一种“味道”，是作者通过对白坭美食的书写，表达了一个新白坭人对白坭的热爱。行文至此，我突然想起一句话：不懂美食的作家不是正经“吃货”。对于旭日兄，对于《白坭味道》，我只有羡慕妒忌恨！（马忠）
来源： 湖南日报