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牛肉，含有丰富的蛋白质，氨基酸，组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用，古代的医书中也指出牛肉有益气、补虚壮健、强筋骨等功效，现代人要是想吃牛肉，一般在市场超市等地方都能采买到。但是，古人想吃牛肉就没有那么容易了，因为牛肉真正走进寻常百姓家，是近现代的事情。在古代，相当长一段时间内，牛被视为最高级的祭品，是祭祀大典所用的“三牲”之首。同时，牛是重要的农耕畜力，受到格外保护。历朝历代，都有禁止杀牛吃牛肉的严格的惩罚措施，那时候，就算是正常死亡的耕牛，农户想要出售牛肉和吃牛肉也需要先到衙门报备，并且，处理之后的牛皮以及牛筋牛骨要上缴衙门作为军资储备，手续十分复杂。所以可以说，牛肉是古人的稀有美味。那么，古人有吃牛肉的记载吗？有古代流传下来的关于“牛肉”的吃法吗？答案是：有。
珊珊三丫头这次来到广东清远连州旅行，在前往参观因明太祖朱元璋设置营哨而得名古村落朱岗村的路上（有兴趣了解的朋友可以翻阅前面的文章《清远有个“小众”古村，因朱元璋设营哨而得名，通往湖南的古道上》），看到了一个牌坊，上面写着“丰阳，南唐元帅隐居地”，这引起了我极大的好奇，于是，在参观完朱岗村后，我便原路折返这个“南唐元帅隐居地”，准备寻访下一个散落在连州乡间的古故事。
当珊珊三丫头穿过那块写着“南唐元帅隐居地”的牌坊，沿路前行时，看到不远处有一个像市场的地方，围了许多人。走近，才知道是一个售卖“丰阳牛肉干”的市场，只见市场的正中高处挂着“诚信经营、公平竞争”，旁边还有一块牌子，写着“粤，丰阳牛肉干”。这个市场有许多售卖新鲜牛肉和丰阳牛肉干档口，还有现场制作丰阳牛肉干的作坊。
在这样一个僻远的小镇里，有一个专门售卖“丰阳牛肉”的地方，还有这么多人在买与卖，这让珊珊三丫头有点儿惊讶，是怎么样的美味，吸引了这么多人呢？我穿过现场的人流，走到一个档口，看摆在档口的丰阳牛肉干 ，牛肉干以腿肉和肋排肉为主，也有其他部位的，色泽红中带黑，还能闻到丰阳牛肉干散发出来的淡淡烟火味，有着有一种原始的美味吸引。
珊珊三丫头借着询问价格的机会，跟牛肉档口的老板闲聊了起来。丰阳牛肉干 ，是连州独具特色的美味佳肴，有上千年的历史，非常有来头，长沙马堆汉墓出土的竹简菜谱中，就有“汤焯牛百叶”，“蒸牛肉干”的菜式记载，传说连州丰阳始祖吴敬元，原来是南唐国的“征南大元帅”，长沙一带当时属于南唐的势力范围，“征南大元帅”吴敬元长居在楚地，对牛肉干是喜爱有加。在南唐亡后，吴敬元解甲归隐在连州丰阳，对当年在长沙吃到的色香味俱佳的牛肉干难以忘怀，加上丰阳有许多黄牛，于是吴敬元依靠自己对长沙牛肉干的记忆，用凤山上的杂木来烤制出牛肉干，丰阳牛肉就这样开始的。后来，丰阳成为了湖南蓝山、新田、嘉禾，广西贺州至广州官道的中转站，每年会有许客商肩夫等在这里经过，于是，丰阳的伙铺每天会杀牛供应，偶然卖不完的，就制成牛肉干，获得了许多人称道，丰阳牛肉干的名声就越来越响了。
在卖牛肉干的另一边，就是烤制丰阳牛肉干的地方，我本想记录下牛肉干制作过程，但牛肉处理的师傅示意我不要拍照。看制作丰阳牛肉干有两点是非常重要的。
第一点、丰阳牛肉干的选材，只见到师傅手上除了刀，还有一把尖尖凿，他们先会把牛骨头上的肉丝剔除得干干净净，用来做牛肉干的都是选用牛的精料，是牛的脊梁肉和肘子肉，牛肉都是早上杀好的，非常新鲜。
第二点、丰阳牛肉干的制作，只见在市场末端的右手边，有一块空地，是做牛肉干的地方，只见到每户都会架起一个大大的铁丝肉，在网上铺满大块的牛肉，下面是正烧着的炭火和冒着微火的木柴。据说这些柴火一定要用丰阳后面凤山上干透的杂木。
丰阳的牛肉干在慢熏细烤，过程中没有添加任何调味，大约40分钟，烘烤出来的牛肉干黄而不焦，就成黄而不焦，就成了香味四溢的牛肉干成品。而整个过程中，全手工操作，充分保留了“牛肉”的原始风味。
珊珊三丫头在看的过程中，看到不少人来采购的，除了游客之外，还有当地的餐馆来采购了的牛肉干带走，非常好卖。感觉在这里，非常多人喜欢丰阳牛肉干。在结束了丰阳古村的探访后，珊珊三丫头找了一个当地的餐馆，专门品尝了一下丰阳的牛肉干，真的可以称得上一绝，新鲜的牛肉用柴火烘干，加上辣椒干蒸，吃出了腊肉的味道，但又不柴，下饭好菜。吃的时候轻嚼慢咽，真的是回味无穷，口中留香。
这次连州的古村探访中，偶遇这种独具特色的丰阳牛肉干 ，而这种牛肉干，已飘香千年，成为连州人喜欢的美味，而品尝丰阳牛肉干的时候，除了能够品味连州的饮食特色之外，更能从中品味出连州丰阳的千年文化味。
那么，你有来过清远连州旅行吗？你有来过连州丰阳吗？你品尝过当地的丰阳牛肉干吗？ 你觉得好吃吗？这种在古代的稀有美味，在清远边州这个僻远的小山村被保存下来，对你有吸引力吗？如果有机会来到连州丰阳，你会来品尝一下这种美味吗？欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。
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