包子是我很爱的面食，软乎乎的外皮，包裹着鲜香的馅料，各种各样的馅料等着人们去品尝。早上来几个包子，既可以饱腹，又可以享受美味，还能够补充营养，老少皆宜，谁会不喜欢呢？
说到蒸包子，必然少不了发面这一步，一提到发面，可能很多人认为，夏天更容易，毕竟温度高了，有利于酵母粉的发酵。确实是这样的没错，但是如果在发面的时候，只会放酵母粉的话，其实发酵时间还是挺久的。
那么要想夏天发面蒸包子，掌握一些技巧还是很关键的，在发面的过程中，以及包包子、蒸包子的过程中，都得注意一些窍门。下面教给大家3招，包子出锅后雪白鲜香，暄软不塌陷，赶紧试试看吧。
配方：面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、温水260g、猪肉、葱姜、花椒水、生抽、老抽、蚝油、盐
1、先来处理面团，面粉中加上酵母粉，再来一勺白糖，白糖虽然看上去不起眼，但是同样可以促进发酵。
2、接下来把温水倒进去，充分搅拌一下，和成一个面团，揉好之后放入盆中，在温暖的地方进行发酵。因为夏天还是比较暖和的，所以不需要特地去找暖和的地方，家里一般都可以。
3、进行发酵的过程中，我们把猪肉处理一下，切成小块后剁成肉馅，再把葱姜剁成碎末。往肉馅中倒入花椒水，主要是为了去腥的，充分搅拌一下，再把葱姜末倒进去，加上适量的盐、生抽、蚝油、老抽，拌匀。
4、最后还可以放上一点香油，或者料油之类的，这样我们的包子馅就做好了。等面团发酵好，发酵体积变为之前的两倍大时，就可以了，取出来揉搓一会儿，排出其中的气体，然后搓成长条状。
5、接着切成剂子，擀成包子皮，裹上肉馅包起来。包起来之后，切忌直接上锅蒸，而是需要往锅中倒入温水，把包子放在蒸笼上，二次发酵15分钟，再次发酵变大之后，就可以开火蒸了。
6、全程保持大火，水开后蒸10分钟的样子，差不多就可以了，蒸好之后切勿直接掀开锅盖，不然会迅速塌陷。要想不塌陷的话，应该关火静置5分钟，然后再掀开盖子，取出来就是非常松软、蓬松的。
小妙招：
发面蒸包子，掌握3个技巧，第一，发面时记得往里面加入一勺白糖，并且在暖和的地方发酵，第二，包好的包子，还需要上锅二次醒发15分钟，直至体积再次变大，第三，蒸好的包子，必须关火焖5分钟，才可以出锅。