导语：腊肠做菜时，先蒸还是先煮？这一步做对很重要，味道好还不硬
大雪节气过后，气温一直都很低，即使出太阳，也感觉不暖和，出门要穿得厚厚的，否则很容易冻着，可能有人不喜欢这样的天气，不过对于爱吃腊味的人来说，这时候是做腊味的最好时机，不容易腐臭发霉，很容易晾晒干。每年我家都要做腊肉、腊肠、腊鱼，这三样必不可少，要说最受欢迎的要数腊肠了，一来体积小好保存，二来容易清洗，三来口感好味道香，怎么也吃不够，往往腊肠吃得最快。
说到用腊肠做菜，它可以做熟了直接吃，不需要再调味，很好的下酒菜，还可以炒着吃，任意搭配蔬菜都是一盘好菜，也可以用它做焖饭、煲仔饭，只要腊肠做得好，想怎么吃就怎么吃，都特别美味。那么腊肠在做菜时，怎么处理呢？
有人只是把表面清洗一下，然后就切片做菜了，这样做实在不建议，口感不好，硬得嚼不动。
腊肠不能直接切片做菜，那么就只有两个选择，一个是蒸一个是煮，到底先蒸还是先煮？这一步做对很重要，做对了腊肠的味道好还不硬。
看似简单的问题，其实有人经常做错，难怪味道差！下面我来给大家详细说说究竟选择蒸好，还是选择煮好，弄懂了今后做菜更好吃，快来看看吧。
腊肠做菜前的处理：
不管蒸也好还是煮也好，都不要直接去操作，因为腊肠在室外晾晒了那么久，表面覆盖了很多灰尘等脏东西，如果不清洗干净话太不卫生了。
清洗腊肠，不要用冷水，而是要用温水，这样做才能更有效地将腊肠表面洗净，如果有淘米水更好，洗几遍后再用流动水冲洗一下。
然后我们就要面对这个难题先蒸还是先煮？
这两种做法我都试过，发现蒸了之后颜色深一些，口感比较紧实，吃起来有嚼劲，咸香腊味十足，而煮了之后颜色浅一些，口感比较软，没有那么硬了，味道也淡了不少。
经过两种方式的对比，我们就有结论了，喜欢有嚼劲的选择蒸，喜欢松软的选择煮，喜欢腊味重的选择蒸，喜欢味道淡的选择煮。
还可以根据自己的腊肠特点去选择正确的烹饪方式，如果腊肠晒得很干硬，那么就可以选择煮，如果腊肠晒得时间不太长，保存的时间也很短，只是表面硬里面还是软的，那么就可以选择蒸。如果做腊肠的时候盐放得很多，调料放得很重，那么就可以选择煮，如果做腊肠的时候盐放得刚合适，那么就可以选择蒸。
按照这个思路去选择正确的方法就好了，做出最合适的口感和味道。
另外蒸或者煮的时间不要太长，尤其是煮，若时间太长的话，口感和味道都变得不好了，差不多十分钟就够了。
接下来看看炒腊肠：
腊肠处理好后，切成薄片，锅内加少许油，烧温热后调小火，把腊肠片倒进锅内煸炒，如果腊肠的肥肉多可以多煸一会儿，让它出油，如果瘦肉多就少煸一会儿。
腊肠煸好后盛出，土豆片、青椒块切好，炒锅内留底油，放入切好的葱姜蒜，炒出香味后倒入土豆片翻炒，炒到断生倒入青椒。
加少许盐、生抽、老抽翻炒，淋少许水翻动均匀，倒入腊肠片翻炒几次就可以出锅了，这道菜非常下饭，我家孩子都很喜欢吃，你可以试试。
关于腊肠在做菜时的处理，你都掌握了吗？快动手做一道尝尝，保准比之前做得更好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。