青稞炒面的藏语音译为“糌粑”，是藏族传统美食，是将高原优质青稞炒熟后磨粉而成。青稞，在藏语中称为“乃”，也叫裸大麦。青稞非常耐寒，能在4500米高海拔高寒地带正常成熟，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。
捏糌粑需要技巧，堆堆尖尖、满满一碗糌粑面，揉成团的过程中，不撒、不漫、不干、不稀，糌粑团干湿匀净才是好手。有时也把糌粑面和酥油和匀，压实，掺上清茶或酥油茶，边喝边掺，茶喝到一定程度，就用舌头舔被茶浸泡的糌粑，舔一阵，再掺上茶，喝了，又舔。有熟练的，能够把碗舔得干干净净。有剩下的，就揉捏成团，就着茶水吃下去。
它加工简单，携带方便，长期储存又不易变露，很适宜牧业区经常移动的放牧生活，糌粑吃起来酥软喷香，奶油的芬芳，曲拉的酸脆、糖的甜润，十分可口。由于它是高脂肪、高蛋白和糖的混合食物，营养丰富，热量大，既可充饥又能御寒。
