香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季清明前前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，宋朝苏轼在《春菜》里这样说香椿：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。
香椿要吃最嫩的，也就是每年3月初的样子，第一批椿芽上市，这时候的香椿刚刚爆芽，就像清明前茶叶一样，特别的细嫩且清香，品质也最好，价格当然也贵，在我们这边最贵的时候达到180元一斤，香椿属于时令菜，一旦过了时候就会慢慢的变成小树枝了，香味也会变淡，口感也变差，再后面就吃不得了，记得小时候，在放学回家的路上看到香椿，就摘了一大把回家，兴高采烈的交给母亲说道，“我要吃凉拌香椿”，母亲看了一眼说道“我的儿啊，你这那是椿啊？这是树枝呀！”哈哈！闹了这样一个笑话，可见椿的季节性有多强，可以说是过时不候！
最近在网上看到有人说吃香椿需要焯水，我只能呵呵一笑，你知道吃香椿吗？香椿里头含有丰富的营养，含蛋白质、钙、维生素C，磷、胡萝卜素，铁和B族维生素等营养物质，还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲！看到这里你们应该明白了吧，香椿一旦焯水大量的营养物质都会流失，香椿素也会消失香味也跟着没有了，香椿除了凉拌需要焯水（凉拌焯水是要把香椿弄熟）其余的烹饪方法都不需要焯水，不要相信什么硝酸盐，亚硝酸盐什么的，那些都是无稽之谈，就算有这些东西在烹饪的时候也会入热挥发掉的，大家可以放心食用！
香椿煎蛋烹饪做法所需要的食材：香椿1把，土鸡蛋5个，花生油1两，盐少许大概208颗的样子!
第一步：把香椿摘去老梗，用水清洗干净灰尘，沥干水分再把香椿切碎备用！
第二步：把5个土鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿，放入食盐调味，用筷子顺时针搅拌均匀，大概搅拌20圈左右!
第三步：把锅烧热，倒入花生油，转动锅子让油把锅子全部滋润一下，5成油温放入调好的蛋液，再转动一下锅子，让蛋液随着锅子的转动摊成鸡蛋饼，在这个过程中如果蛋饼有地方缺了，可以把中间没有凝固的蛋液舀到有缺口的地方补好，这是一个小技巧，煎出的蛋才圆，待蛋饼定型以后我们把它翻过来再煎另一面，两面煎至金黄就可以出锅了，为了方便食用，大家可以和我一样把蛋饼切成块装盘，这样既美观又好下筷子，一道喷香的香椿煎蛋就做好了，您闻到春天的香味了吗？
我是老杨做菜，一个从厨20年的专业厨师，喜欢分享美食，关注我，让您简简单单做菜，爱上做菜，这里总有一款您的菜！谢谢大家！