平常我们自己炖鸡的时候，很多人都会习惯先把剁好鸡肉块放开水里焯一下，觉得这样做可以把肉中的脏东西清洗，还能去除血水。但是，大家忽略的是，这样被开水焯过后，肉中的营养会丢掉一部分，而且鸡肉也会变柴变老。
这时，可能大家会疑问，不焯水怎么清洗鸡肉呢?大家可以用食盐和冷水兑在一起，把鸡肉放淡盐水里用手揉搓，就可以起到清洗去除脏东西的作用。因为盐的密度大于血水的密度，所以这样做，血水就会自己跑出来了。把鸡肉洗净后，我们再用料酒、耗油、酱油等，腌制半小时左右。
下一步就是烧火下锅了，在起锅前，我们首先要把大葱切断，生姜切片。等把食用油烧热后，把鸡肉和葱姜以及花椒、大料等一起下锅，大火爆炒。愿意闻酱香的朋友还可以在爆炒的过程中加上少许酱，不停翻炒，直至腌制的水分基本没有为止。
爆炒一会后，腌制的水分基本快干了，我们可以加入热水，注意加的水一定要漫过鸡肉，然后小火慢炖。等鸡肉快熟的时候，大家再根据自己的喜好放上蘑菇或土豆等蔬菜，一般炖上四五十分钟，一锅香喷喷的炖鸡肉就做好了。大家快来根据这个方法，尝试一下吧。