为什么饭店的蒜苗炒肉色香味美，烹调方法有所不同，看大厨怎么做。
蒜苗适合在春季食用比较适宜，可以消炎杀菌、提高免疫力。在日常生活中我们通常都会在春季选择用蒜苗来搭配肉类及各种熟食来烹炒各种各样的菜肴，蒜苗炒肉最为家常也最为常见，不管是吃米饭还是各种主食都是最佳首选，通常我们在家烹调此菜时一般都是先把肉片烹炒入味后直接下入蒜苗炒至断生过炒至入味即可，出来的成菜往往效果不是很好，肉片经过煸炒会经过一系列的煸炒调味上色等操作工序，之后再下入蒜苗再煸炒，小编觉得这样做可行，但是会影响成菜的色香味形。随着人们生活水平的不断提高，愈来愈讲究“吃的艺术”。
饭店的蒜苗炒肉好吃有窍门，烹调方法有所不同，看大厨怎么做。蒜苗炒肉在酒店餐桌上出现的频率都很高，每到春季都会作为特价菜或销量菜来推荐给食客，一盘盘色香味美的蒜苗炒肉就成了每桌的必点菜肴，那么酒店大厨是怎么来烹调这道菜的呢？其中有啥窍门？下面小编就为大家详细解说一下，从肉片的切配到烹饪都会有小细节，小编今天选用的食材是五花肉，要仔细阅读哦！
---【蒜苗炒肉】---
准备食材： 五花肉300克、蒜苗5根、红椒少许、一品鲜酱油适量、老成醋适量、料酒适量、姜末5克、老抽适量、食盐5克、鸡粉5克、白糖少许、食用油。
做法步骤：
1、优选五花肉去皮切3厘米的薄片，放入码斗中备用。鲜五花肉可以先放入冰箱冷冻到半冻状态再切既均匀又好操作，尤其是对新手来说这样提前处理一下五花肉更有利于切配。
2、蒜苗摘洗干净切成切刀，也就是在烹饪切配里面的马蹄形，红椒少许切成三角块状或马蹄形。
3、炒锅中加适量的水，放入切好的五花肉片焯水，五花肉变色捞出用清水冲洗干净。五花肉焯水后肉片会收缩，在烹调过程中五花肉片不易烂掉，尤其是优质的五花肉层次分明，如果火候和油温掌握不好一个是容易烂，另外则炒出的肉片大小不均匀，老话说的好看香吃甜，大概就在于此。
4、炒锅洗净加入适量的食用油放入准备好的姜末小火炒香之后放入焯水的肉片中火煸炒1分钟左右放适量的料酒、老成醋去腥增香后加入一品香酱油、鸡粉、食盐、白糖少许、老抽煸炒至肉片入味后盛入碗中。
5、再次将炒锅洗净加入少许的食用油，放入切好的蒜苗和红椒加少许食盐，锅边淋入少许的清水翻炒至蒜苗断生。
6、炒至蒜苗断生后，放入之前炒好的肉片大火翻炒均匀即可。
温馨小贴士：
1、鲜五花肉先放入冰箱冷冻到半冻状态才能切出薄薄的五花肉片，也有利于烹调。
2、五花肉焯水再烹调能更好地保证成菜地形。
3、将两种食材分开来炒，能更好地掌握成菜的色、香、味、形。
4、炒制蒜苗时锅边淋入少许的清水，蒜苗会更加的鲜绿，而且蒜苗的叶子部分不易焦黄。
以上就是小编为大家分享的蒜苗炒肉的做法和一些小技巧，喜欢的朋友帮忙点赞、转发。
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