| 难度：切墩(初级) | 时间：10~30分钟 |
主料 | |
| 牛肉 | 青椒3个 |
| 小米辣3个 | 洋葱半个 |
辅料 | |
| 淀粉1.5勺 | 料酒2勺 |
| 蛋清1个 | 盐适量 |
| 生抽3勺 | 香油1勺 |
| 姜4片 | 大蒜2瓣 |
| 花椒适量 | 甜酱油2勺 |
| 鸡粉1勺 | 色拉油小半碗 |
| 郫县豆瓣1勺 |
1. 牛肉切丝，逆纹切哦
2. 腌肉：放入淀粉 盐 生抽 蛋清 香油 色拉油 搅拌均匀。青椒 洋葱 姜切丝；大蒜切片，小米辣斜切段。
3. 热锅冷油 将姜丝 大蒜片 花椒爆香，下青椒丝 洋葱丝 小米辣 炒香 捞出备用。
4. 用刚才的油 下牛肉 郫县豆瓣（如果油不够再加一点）中火炒到牛肉全变色
5. 倒入刚才炒好的配菜 倒入甜酱油 大火炒均匀 快起锅时放鸡粉
小贴士
没有甜酱油可以用老抽和糖。牛肉我用的牛排肉，本身就不硬，还有一小块肥肥的，油爆过后很香；加之腌肉的时候有当淀粉和蛋清，真是炒鸡鲜嫩的！
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