昨天太困了，没有更新~今天和大家更新一个好朋友做的酸辣粉配方，口味绝对地道！
第一步
准备原料:手工红薯粉185克，海带16克，油麦菜50克，盐5克，味精5可，花生碎粒5克，榨菜碎3可，高汤400可，麻辣料5克，葱花2克，香菜2克，芝麻酱4克
第二步
手工红薯粉的制作
把纯的红薯粉10斤，土豆粉5斤一起倒入打锅里，加入细盐180克，白矾分25克，然后搅拌均匀~开小火加开水10斤永擀面杖搅拌，搅拌到没有生面团，软硬合适的红薯烫面团~把面板涂抹上充分的植物油，再用勺子把烫面盛出来摊开在面板上面~等到堂秒冷却以后用手把烫面揉成面团~
再在面板上撒一层红薯粉，把揉好的面团放上去永收按平，然后用擀面杖擀成0.3米后左右得大薄片，再用刀把面片切成0.5厘米宽的条状~最后把面放入开水里烫一下，再捞出，再入凉水中过凉捞出~倒入大盆里面，加入香油搅拌均匀~这样手工红薯粉就做成了！
第三步，高汤的熬制
材料:老母鸡3.5千克，猪蹄1.8个，猪肘子1.5千克，鸡爪1千克~猪龙骨5千克。
首先把猪蹄用刀剁开，然后和其他材料一起放入凉水中浸泡一个半小时饭两个小时捞出~捞出放入大锅中，锅里放入15千克得开水~再用大锅煮3到4个小时~再煮的过程中每隔15分钟不断加水，每次加水10千克左右~翻滚时换中火继续~最后剩大概75千克高汤！
第四步，麻辣料的制作
材料:色拉油2.5千克，牛油1.5千克，猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，辣椒800克，花椒150克，八角70克，桂皮6克，山奈6克，先茴香6克，草果6克，砂仁6可，冰糖80克，大葱500克，洋葱500克，生姜50克，大蒜50克，香菜50克~
把色拉油倒入锅里烧热，等油温5成热时下入葱花，洋葱丁，香菜段，小火炒至焦干捞出~然后下去牛油，等到牛油化了加入花椒，八角，桂皮，山奈，小茴香，草果，砂仁，然后炒香，再倒入郫县豆瓣酱和冰糖~永小火继续炒，炒大概一小时左右~放入猪油和辣椒再炒半小时左右就可以了~等到油的温度冷却把料放入粉碎机打碎就是麻辣料了！
第五步~酸辣粉制作
豆腐皮切条，海带切条备用~把所有原料一起放入开水中煮一下捞出放入碗中加入麻辣料~然后浇上做好的高汤，再加入榨菜碎，花生碎，芝麻酱，葱花，香菜即可！
这样我们的特色麻辣粉就做好咯！
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