用电锅自制蜜红豆粒、豆沙馅,做法简单,清爽又不甜腻
材料:
红豆200克、砂糖125克、油35克(我用沙拉油20克 奶油15克)、盐1小搓
做法:
1. 红豆洗净、浸泡一晚,夏天最好放冰箱冷藏(也可以不做浸泡的动作,但后面会延长焖煮的时间)
浸泡前↓↓↓
浸泡后↓↓↓
2. 倒掉水,再加清水盖过红豆一指宽,煮沸5分钟。
3.倒掉红豆水,洗净,这样做可以去红豆的涩味(听说喝这种红豆水可以消水肿,但可能是我胃比较不好,喝了以后胃会不舒服)。
4. 加水到与红豆一样高,我加了200cc的水。
5. 电锅里面放个蒸架,外锅一杯水240毫升,按下煮饭键,跳起后闷30~45分钟。
6. 捏碎一颗红豆测试软硬度,这时红豆应该可以捏碎了,但还不够软,把红豆轻轻上下翻动,拿掉蒸架,外锅再加半杯水120毫升,按下煮饭键,跳起后闷30分钟。
7. 再捏碎一颗红豆测试软硬度,这时应该很轻易可以捏碎了,倒入砂糖和盐轻轻拌匀,冷藏冰箱隔天,糖水会蜜进去红豆里面,这样蜜红豆粒就完成了。
蜜红豆不止可以拿来做甜点,加水就变红豆汤了,我儿子最喜欢加牛奶,变成牛奶红豆汤。
如果是要做豆沙馅,做到步骤7后,不必冷藏,直接拿到炉子上用中小火加热,加入油后边煮边搅拌,把水分收干就好,炒豆沙馅的时候有几个小tips:
1. 边炒一定要边搅拌,不然很容易焦锅。
2. 如果红豆粒还是有点硬,不好剁碎的话,煮滚后熄火盖上锅盖再闷它30分钟就会更烂了,这时候再来炒就很好炒了。
3. 边炒边把红豆剁碎,喜欢带颗粒的就不要剁太碎。
4. 如果喜欢更滑顺口感的可以增加油的分量。
要包馅前,我会把豆沙馅搓圆,这样包的时候就比较快速又方便了,以上就是糕点师煮红豆秘诀,只需多加这一步,煮出又香又浓“红豆沙”!