麻辣香锅，首先我们准备鲜虾120克，准备适量的牛肉丸。将牛肉丸从中间切开，备用。准备毛肚，一块姜，毛肚切成大小均匀的片备用，所有配菜可以随意搭配，准备适量的香菇，准备莲藕一个，准备土豆一个，准备胡萝卜和青笋各一条，然后将所有蔬菜切成大小均匀的片备用。下一步，我们开始准备辅料，准备几根蒜苗和芹菜，切成小段备用。准备生姜15克和30克，大蒜切成小粒备用，同学们可以将大蒜适量的多加一些。准备火锅底料80克，切碎备用，盆中加入四川青花椒三克。最后准备干辣椒十克，用剪刀剪成小节备用。
下一步我们开始制作。首先，我们在锅中加入适量的清水。然后开大火烧开，大火烧开之后，将准备好的毛肚下锅，开大，火烫十秒钟。毛肚不能整煮，否则口感不好，十秒钟之后将毛孔捞出沥干水分备用，然后加入处理好的鲜虾，下锅焯水煮熟。鲜虾煮熟之后倒出，
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油30克，烧至七成热，油温烧至七成热之后，将处理好的生姜下锅煎至酥脆，鲜虾煎好之后倒出控油，然后锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺。再将配好的蔬菜下锅焯水煮熟，中途再加入几滴白醋，防止土豆和莲藕变黑。大概三分钟之后，将煮熟的蔬菜倒出备用，然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入植物油30克开中火，将油温烧至六成热，油温六成热之后，加入切好的姜蒜粒和辣椒、花椒下锅爆香，料头爆香之后加入准备好的火锅底料，然后转小火将火锅底料炒化。底料炒化之后，加入切好的牛肉丸，加入煎好的虾，然后加入适量的料酒，从锅边淋入，翻炒几下，这一步的目的是让荤菜提前入味去腥，翻炒几下之后再加入煮熟的素菜，然后开中小火将原料翻炒均匀。翻炒均匀之后，开始调味锅中加入食盐1.5克，味精1克调味，加入烫好的毛肚之后，将调料翻炒均匀，调料翻炒均匀之后，再加入少许的葱油，再次翻炒几下之后加入适量的藤椒油。然后加入切好的蒜苗和芹菜，再撒上适量的熟芝麻，最后翻炒几下之后即可出锅。
细节总结。第一，荤菜和素菜的搭配可以根据个人口味而定，第二，不同的配菜必须根据他们的特点分开处理。第三，麻辣香锅除加料酒之外，切勿加水，否则不香。关注我，卢二帅，相信总有一款你能学会的菜
麻辣香锅