相信大部分人都知道，牛是反刍动物，它与其他的家畜不同，最大的特点就是她有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
它的前3个胃里面是没有胃腺的，也就是不分泌胃液，统称为前胃。只有第四个胃里有胃腺，才能分泌消化液，这个胃就跟猪和人的胃类似，所以也叫作真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
为什么要讲到牛胃呢？因为今天咱们要说的牛百叶其实就是牛胃种的一种。也就是牛胃中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。
牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。尤其是重庆火锅中，深受大家的喜爱。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
一.牛百叶怎么清洗干净？
1.牛肚清洗方法
买回毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质。
然后将其翻过来，用剪刀剪去上面的肥油。
再取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。
最后再用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
2.毛肚清洗方法
先用盐一把（颗粒状较好）将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。
然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
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