鸡
由野鸡驯化而来
中国是世界上最早驯养鸡的国家
至今有四千多年的历史
虽然有着“凤凰”化身的传说
但由于其肉质的鲜香和较高的食用价值
传说永远战胜不了人类对美食的诱惑
终究还是成为了全世界人民的盘中美食
几千年的吃鸡历史
造就了人们吃鸡的深厚功底
除了毛发
从头到脚
浑身入馔且浑身是宝
鸡冠
药食两用
古有吃冠“当官”之说
肉质脆嫩且营养丰富
适宜焖、烧、卤
红烧鸡冠
香卤鸡冠
鸡头
皮薄骨多，全无肉质
古代民间用于补养肝肾
一般用于熬汤或酱卤
麻辣酱鸡头
卤鸡头
鸡脖子
皮厚而阔，肉少骨多
鸡脖子无淋巴有胸腺、无毒
宜去皮去胸腺烤、酱卤、熬汤用
酱、卤鸡脖子
鸡脊骨（鸡骨架）
骨硬肉薄，不宜起肉
沈阳人的最爱
有鸡的鲜香味
宜用于熬高汤和油炸
鸡骨架高汤
孜然鸡骨架
鸡翅
肉纹细而筋骨少
肉鲜滑而味清香
入馔最广的部位之一
适宜泡、炒、炸、煽、卤等烹制方法
卤鸡翅
炸鸡翅
胸肉
肉纹细而瘦肉多
堪称鸡身上最奢华部位
入馔最广的部位
适宜制作很多精致菜肴（丝、丁、条、片、蓉）
怪味鸡丝
鸡丸子
鸡大腿
肉多而瘦
富有鸡鲜味
入馔最广的部位之一
宜于取肉切片、清炖、炸制、酱卤......
卤鸡大腿
炸鸡大腿
鸡小腿（琵琶腿）
肉较少而筋络多
瘦肉多而脂肪最少
富有鸡鲜味
宜于取肉切丁或制作烧、炖、炸、卤等食品
卤鸡小腿
鸡爪（凤爪）
多皮多筋
胶原蛋白质含量丰富
爱美女士的最爱
常用于煮汤，也宜于卤、酱、炸
卤凤爪
虎皮鸡爪
鸡臀尖（鸡屁股）
皮厚脂肪多
淋巴最多部位
小突尖底（腔上囊）必须去除
很多吃货就好这一口
常用于炸和烧烤
烧烤鸡臀尖
油炸鸡屁股
随着吃货们的不断研究
鸡的内脏也成为了舌尖上的美味
虽然口口声声说“胆固醇含量高”
但是
对吃鸡内脏的欲望和行动
从来没有停止过
鸡肝
呈大小双叶
摘去苦胆和筋络
可以做出N道美食
营养丰富
是缺铁性贫血患者的福音
其色紫红，质细嫩
宜卤、炸和烧烤
卤鸡肝
酥炸鸡肝
鸡心
量少质优
肉质细嫩
药食两用
养心安神佳品
适合于炖、炒及烧烤
烧烤鸡心
鸡肾
俗称“鸡腰子”（有区别）
胆固醇含量最高的部位
激素易残留部位
加工须谨慎
古人用于“滋阴壮阳”
肉质细嫩
适宜炖汤、卤和烧烤
滋补鸡腰子
香菇烩鸡肾
鸡胗
其实就是鸡胃
取出鸡胗
立即取下内壁（黄色）洗净
便可呈现多种美食
肉质脆嫩
适宜炒爆卤烤
卤鸡胗
爆炒鸡胗
鸡血
俗称血豆腐
质细嫩，有腥味
做菜前须汆透
营养丰富
富含血红素铁
是贫血患者的理想食品
适宜炒烩或煮汤
烩鸡血
鸡血汤
鸡肠
较难处理
用刀划开多次清洗去腥
质脆嫩
适宜爆炒及涮火锅
爆炒鸡肠
涮火锅食材
当然
鸡还可以整只食用
比如药膳全鸡、烤鸡、八宝全鸡.....
绞尽脑汁
我只想到了这些部位
不知道
您能否扒开鸡毛再找找
对了
还有“鸡皮”
大家聊聊鸡皮的做法吧！
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。
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