平时跟你们分享太多的肉菜了，但我还是倡导大家多吃素，老人言“三天不吃青,两眼冒金星”，这里所说的青就是指各类果瓜蔬菜，宁可不吃肉，也不能不吃青菜。吃青菜的好处无需赘述大家都知道一二，肉类的食物在肠胃滞留的时间过长，容易产生毒素，自然界中肉食动物的肠子都比较短，而人类的肠子有6-7米，蔬菜中含有大量的膳食纤维能够促进肠胃的蠕动，有利于毒素的排出，并预防便秘。但会吃素也是一门学问，我们要多吃一些身体需要的保健蔬菜。
芹菜就是营养价值较高的保健蔬菜，芹菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及矿物质等营养元素，多吃芹菜具有降血压、镇定安神、利尿消肿等食疗功效，此外芹菜的含铁量较高，女生在生理期过后，多吃些西芹可以养血补虚。芹菜虽好，但也不是人人都适合，芹菜性凉、味甘，低血压、脾胃虚寒、备孕期的男士应少吃芹菜。
芹菜根据品种不同可分为中国芹菜以及西洋芹，西洋芹简称西芹，是从国外引入的新品种，西芹的叶柄宽厚粗大，质地脆嫩，有芳香气味，比本地的青菜口感更好，成为老百姓餐桌上常吃的蔬菜，这两种芹菜虽然口感不一样，但具有相同的营养和食疗价值。
今天徐娘给大家分享一道素炒芹菜的做法，只需放一点点盐调味，连鸡精都不用放，味道鲜美，口感爽脆，非常健康营养的快手家常菜，喜欢吃素爱养生的人士一定要试试哦。
香菇炒芹菜的制作方法：
材料：香菇、西芹、红萝卜、蒜米。
第一步：准备好食材，分别清洗干净，沥干水分备用。
第二步：将西芹的老筋撕掉，切成1厘米左右的薄片，切得太薄不够脆口，切得太厚不易熟，这个厚度适中。
第三步：胡萝卜去皮切成薄片，胡萝卜是用来配色。蒜米切蒜丁。
第四步：香菇切成片，香菇营养丰富，香味浓郁，既能增加食欲，还可以提鲜，有了它的存在，这道菜除了食盐，都不需要其他的调味品，都很好吃，清淡却不寡淡。
第五步：食材准备好后，就开始烹饪，把炒锅烧干水分，倒入适量的食用油，放入蒜米炒10秒，先放入不容易熟的胡萝卜炒至断生，接着放入香菇片炒软，主角西芹最后登场，西芹下锅炒1分钟，最后加入少量的食盐翻炒入味即可出锅。
一道营养美味的香菇炒芹菜就做完成了，香菇浓郁，西芹脆嫩爽口，西芹这样做比跟肉菜炒还好吃，清淡适口。西芹中的纤维素比较多，热量较低，常吃西芹有助于减肥，所以一个人干掉一大盘都不担心会长胖。
温馨小贴士：
1、香菇本身就是鲜味很足的食材，所以我没有加鸡精，你们可以根据个人喜好决定是否添加。
2、我添加少许胡萝卜，是为了菜品拍照更好看，平时做可以不必加。
3、 西芹很容易熟，不能炒太久，炒得太软就影响口感。